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胶东大白菜

2020-11-18 11:27:09来源: 人民网

  身在异乡,吃遍南北蔬菜,却唯恋故乡胶东的大白菜。那脆生生的清鲜劲儿,以及那些源自心底的温暖记忆,总是清晰地萦绕在心头。

  霜降到,菜下窖。眼下正是收储大白菜的时节。一棵足有几十斤,能吃好几天。老话说得好:好种出好苗。胶东大白菜一般是自家自留的种子,开春时选一颗品质好的栽到地里,等开花结籽后,就可保留到夏末秋初种植。

  种植大白菜,一般得选择靠近水源且土质肥沃的地方。可胶东老家一面依山、三面环海,虽说风景美不胜收,但山高地薄淡水少,并不是种植大白菜的最佳之地。因此,老家人种大白菜,就要付出比平原地带的人们多几倍甚至几十倍的努力。

  山岭石头多,地薄难下镢。人们在山岭下用石头垒起一道道石墙,石墙内推土填平,再把土里的树根和石头挖出来,在里面下好土肥,在地面上打好土垄。到了地头,脱掉鞋子,挽起裤脚,赤脚下地抡镢头。一下,再一下,虽气喘吁吁,但心里坦然。刨白菜地需深挖四五尺才行,干个一两天,才能整饬好一块菜地。再用镢头在地面整出一条条笔直的垄,施好底肥和表肥,大白菜生长初期和后期的营养就足够了。

  夏末秋初,阳光舒适,是种植大白菜的黄金时节。在垄上按照白菜长大后的间距,每隔一尺多挖一个小坑,下四五颗种子,然后浇上水,待水充分渗透到土里后,再把这些小坑用周边的土浅埋。三四天后,一棵棵小白菜就会破土而出。这时候,还得根据天气干湿情况,不断在上面浇水。一直待小白菜芽长到巴掌大时,才能进行间苗。

  间苗,一般会选择在清凉的早晨进行。地表的露水湿润润的,白菜芽苗嫩得一掐一股水。在每一堆芽苗里留下一棵,其他的拔掉。拿回家后,用热水一焯凉拌,就是一道绝佳的开胃小菜。

  大白菜水灵鲜嫩,全靠肥催和水养。说到水养,对山区的人来说,可不是件容易事儿。每过三四天,大白菜就须浇透一次。以前,老家没有现代浇灌设施,全靠山里人的一副肩膀挑水浇灌。浇一遍白菜地,至少需要二三十担水。来来回回爬坡过坎,有时往往浇到大半夜。就这样,从夏末到秋末,每隔几天浇灌一次。在庄稼人的辛勤浇灌下,大白菜的菜心越来越大,用手一按,硬邦邦的格外结实。庄稼人的心里也乐开了花。

  秋霜降,树叶黄。这时候,人们会从山上找来一种如丝瓜蔓一样的藤条,把大白菜的叶子收拢起来,在腰间捆绑几道。这样的好处是,大白菜越长越结实,到最后收割以及冬储时利利索索,不分散也不掉叶。

  乡下人过大年时,除夕夜家家必吃大白菜。过去生活条件有限,母亲会在过年时,把没舍得扔的大白菜外面的老叶子,加上肉一起炖烂,一次炖一大铁锅,一盆盆地放着。这种“过年菜”,孩子们总是吃不够。

  故乡胶东的大白菜,对于异乡的游子来说,有着说不尽的千般情怀,道不完的万般眷恋。



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