经济日报-中国经济网 11月16日讯（记者 刘潇潇 石兰） 昨日,中国连锁经营协会发布《连锁超市经营情况报告(2020)》,报告显示,中国连锁经营超市运营质量有所提升,但门店客流量普遍下降,原因或为市场细分所致。多种以生鲜为主营品类的零售模式蚕食传统超市份额,并逐渐形成生鲜超市、线上生鲜电商等分流力量。

　　随着人们生活水平提高,生鲜食材在生活中的“出镜率”越来越高。而购买生鲜的渠道,线上线下可谓“各有千秋”。“双11”促销持续高温,大量实体门店通过O2O模式融入电商市场,众多实体连锁超市也不甘于人后,纷纷加入抢滩大战,多个连锁品牌销量都实现了成倍增长。

　　《经营情况报告》数据显示,中国连锁经营超市运营质量有所提升。门店客流量普遍下降,平均减少4.9%,同店可比销售增速放缓至3.2%,但平均人效提升至100.4万元/人,企业统一配送率平均达到59.3%,线下平均客单价从上年的61.9元提升到65.5元。中国连锁经营超市运营增速呈整体平缓上升趋势。

　　生鲜电商的发展 或成为影响连锁超市的原因之一

　　艾媒咨询2020年1月发布的《2019年中国社区生鲜行业市场运行监测报告》显示,2013-2019年中国生鲜市场交易规模持续扩大,2019年中国生鲜市场交易规模达2.04万亿元,同比增长6.8%。

　　与传超市相比,生鲜电商平台更易接入互联网,以新技术、新观念重构上下游产业链条,不断开拓新场景、新模式。生鲜电商的发展,或成为影响连锁超市的原因之一。

　　截至2020年10月,我国在业、存续生鲜电商主体1.68万家,其中个体户2139家,占比12.7%。近十年数据显示,我国新增注册生鲜电商主体同比增速均为正数,2014年增速达到峰值233.5%,其后增速回落,仍平稳保持在20%左右;生鲜电商融资频数趋势,从2015年达到最高峰,2020年生鲜电商受疫情助力,融资频数与去年持平,共33起。

　　连锁超市与生鲜电商的“东成西就”

　　《经营情况报告》显示,超市的经营结果体现我国经济东中西部梯次发展的不平衡现状。从2019中国超市百强看,东部地区上榜企业最多,且规模较大;西部地区上榜企业最少,且主体规模相对较小。

　　根据公开数据显示,深圳、广州、徐州是生鲜电商主体分布最多的TOP3城市,其中长三角城市并不是很多。从城市等级分布来看,下沉市场(三线、四线、五线城市的加总)生鲜电商主体占比42.8%。也就是说,生鲜电商活跃分布在中西部城市,这于连锁超市的“东强西弱”形成了互补。

　　“发展线上”“设置前置仓” 实体超市实力抢滩

　　随着生鲜电商的强势分流,实体超市企业也加大对生鲜商品的营销投入,并尝试前置仓模式。线上生鲜销售占比从21.3%提升至28.4%,前置仓数量由2018年占总店数的4‰增长为2019年占总店数的6.4%。

　　《经营情况报告》统计显示,发展线上渠道也是实体超市企业的战略重点。截至2019年,90%企业试水到家业务,到家业务的客单价和日均线上订单数量逐年提升。超市百强企业线上销售接近500亿元,占总销售额的4.7%。

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