金枪鱼在全球水产品贸易中，属于举足轻重的品类。凭借着独特的营养价值，被称为“海洋黄金”。在这条庞大久远的产业链上，位于山东荣成的蓝润集团将一条金枪鱼的价值从食材延伸到了海洋生物科技领域，成为国内海洋食品工业技术密集型转型的缩影。

深海瑰宝：金枪鱼的营养密码

金枪鱼属于暖水性中上层鱼类，肉质鲜美，是名副其实的营养宝库。据研究数据显示，金枪鱼蛋白质含量可达25%左右，脂肪含量极低，是典型的高蛋白低脂肪食物。金枪鱼蛋白质氨基酸组成含有人体所需的全部必需氨基酸，属于优质蛋白质来源，且不饱和脂肪酸比例高达脂肪含量的60%~87.6%，其中尤其以Omega-3多不饱和脂肪酸最为突出，多项研究表明有助于调节血脂和维护心脑血管健康，适宜老年人食用，其DHA和EPA含量显著，DHA被誉为“脑黄金”，是人类大脑和中枢神经系统发育的必需营养素，EPA被称为“血管清道夫”，具有调节脂质代谢的生理功能，适合儿童食用。

在微量元素方面，金枪鱼同样是营养供应的宝库。研究显示，每100克金枪鱼肉中的硒含量可达90.00微克，远超同类食品的均值水平。硒是多种抗氧化酶的活性中心，对维持免疫功能和甲状腺健康至关重要。此外，金枪鱼还富含磷、钾、铁、锌、碘等多种人体所需的矿物质，以及维生素B族（尤其是B12）、维生素A、维生素D和维生素E等脂溶性维生素。

值得特别注意的是，金枪鱼是天然牛磺酸的极佳食物来源。已有研究表明，金枪鱼含有丰富的牛磺酸，这是一种对神经系统发育和视网膜健康至关重要的含硫氨基酸，能够促进婴幼儿脑神经发育、维护视神经功能，同时对心脏收缩功能和脂质代谢调节也有明确的积极作用。

山东蓝润集团依托山东荣成良好的远洋渔业产业集群，将金枪鱼产业从传统的加工出口拓展为涵盖精深加工、高值化利用与国际化市场布局的全产业链体系。

全链突破：蓝润集团引领金枪鱼精深加工

荣成市拥有远洋渔业企业集群，作业方式覆盖金枪鱼延绳钓、围网、拖网等全部类型，作业渔场遍及三大洋，远洋捕捞量占全国10%以上。依托这一产业基础，蓝润集团投资5.5亿元打造了国内目前单体规模最大的金枪鱼加工基地，建设1.5万吨-60℃超低温冷库及高标准精加工车间，车间配备7套国际先进的金枪鱼加工流水线，日加工金枪鱼片能力达30吨，日产金枪鱼罐头50至60吨。荣成2022年远洋捕捞金枪鱼约3万吨，金枪鱼年加工量约占全省50%，是山东省制造业单项冠军。

锁定深海原始风味。 金枪鱼鲜度是决定其商业价值和口感的关键。蓝润集团投资3亿多元打造超低温金枪鱼加工仓储基地，配备-60℃超低温冷库，实现了从远洋捕捞到工厂加工的全流程超低温冷链管控。捕捞后的金枪鱼立即进行深度急冻处理，并在-60℃冷链环境中全程运输与仓储，最大程度抑制鱼肉蛋白质的变性和脂肪氧化，为后续精深加工奠定鲜度基础。

实现全鱼利用与高值化突破。 传统金枪鱼加工往往仅聚焦于鱼柳和鱼片，占整鱼重量约15%-20%的鱼骨、鱼皮、鱼头等副产物往往不受重视。蓝润集团旗下蓝润生物科技作为全国首家以深海金枪鱼骨为专业原料生产胶原蛋白肽的企业，通过创新的“可控复合酶解”专利技术，将加工副产物深度转化为高生物活性小分子胶原蛋白肽，每吨金枪鱼产生的约200公斤鱼骨可提炼出约4公斤胶原蛋白肽粉。集团通过“定向酶切-低温可控酶解技术”，将胶原蛋白肽分子量精准控制在500-800道尔顿区间，相关技术累计转化为24项专利，其中发明专利8项。通过全鱼利用模式的系统实施，一条金枪鱼的整体价值提升了十几倍。

打通全球市场网络。 蓝润集团先后取得ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP认证、犹太洁食认证、清真认证、英国零售商协会认证等多项国际认证。2024年前三季度，蓝润水产出口额达到1.62亿元，同比大幅增长40%以上。面对国际形势变化带来的出口挑战，企业在两个月内派员赴西班牙、智利及东南亚等国拓展市场，获得超过200个海外新订单。与此同时，荣成海关为其定制了“提前申报+预约查验+企业集团加工贸易监管”的便利化通关新模式，保税料件可在集团内各成员企业间灵活流转，有效降低了国际贸易中的合规管理成本与物流时间。

从-60℃超低温冷链锁住深海珍稀鲜度，到全鱼利用实现高蛋白食品到小分子胶原蛋白肽的全面价值挖掘，再到国际品质认证网络向全球供应链稳步推进——蓝润集团以全产业链深度建设，完成了从“海洋资源加工者”向“海洋价值创造者”的战略转型。（胡越尧）