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创新馅料、开发新场景,厂商“抢鲜”青团季

2023-03-17 13:37:37来源: 中国食品报

又是一年春暖花开时节。春天的味道,自然少不了青团。最近一段时间,各种青团创新口味已经成为热门话题。肥汁米线、榴莲千层、外婆菜炒鸡蛋……小小的青团,几乎能包罗万象。值得一提的是,打造丰富的消费场景也成为部分青团企业的新尝试。

同往年相比,今年的青团季不仅来得格外早,而且升温很快。比如,叮咚买菜一天售出13000多份,盒马青团上市半月左右销量已超去年同期的7倍。疫情之后的首个青团季,真的会火吗?

新口味包罗万象,开发“一日五餐”场景

作为包馅类产品,青团的创新向来以馅料为主。各种新奇口味,也是每一年青团季最引流的话题。

在青团的主消费市场华东,众多老字号将时令食材、独家手艺作为创新优势,积极尝试。比如,中华老字号上海德兴馆中华路店,就推出了黑松露菜肉青团。用黑松露熬成酱料入馅,黑松露的浓郁香气为传统的荠菜肉馅青团加分不少。大润发则对历来走量最大的豆沙馅青团做了微创新,按四比一添加西梅馅,口感酸甜更有风味。

新零售头部品牌盒马,近几年在青团创新方面一直“大开脑洞”。继螺蛳粉青团后,今年又将肥汁米线也包入青团。此外,在联名款上,今年盒马的阵容也更大壮大,包括与虎头局联名的小炒黄牛肉青团,与敦煌博物馆、乳品巨头安佳联名的青稞乳酪青团。还有青团蛋糕、艾草蛋糕等衍生产品。

有资料显示,青团大约始于唐代,距今已有一千多年历史。如何为这款传统小吃打造新消费场景,也是许多企业一直关注的重点。

近期,叮咚买菜就以“一日五餐”为主题推出青团系列产品。比如,适合露营野餐、下午茶的榴莲千层青团、燕麦拿铁青团,融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素,迎合年轻消费者的喜好;适合早餐的三鲜手工艾草青团饺等,简单加热即可。

此外,将青团“做小”,也为这款产品发掘出更广阔的应用场景。比如,盒马推出的迷你版小青团,类似小元宵。叮咚买菜也有与溜溜梅联名的一口青梅青团、一口红提乳酪青团,一口一个,化身休闲小零食。

多品牌、全渠道争锋,销售高峰提前来临

三年疫情期间,因实体渠道受阻,许多品牌都转战线上通路,经过长期的耕耘,如今线上平台的体量对于青团来讲,已经举足轻重。随着社会正式恢复常态化,今年的青团季几乎是紧跟着元宵节就开始了。

老字号实体店、各类餐饮门店、烘焙房、卖场、超市等,是青团的传统主销渠道。疫后的首个春天,几乎所有的终端都选择提前上市青团。上海一家老字号企业透露:“元宵节第二天我们就上了青团,现在每天的销售都有增长。今年备的原料比较足,计划卖到清明节后几天。”

在速冻食品界,三全食品从2019年开始推出青团。今年的青团季,推出了豆沙、芽菜猪肉等口味,产品为餐饮专用。全温层食品企业屏荣食品也一直做青团,其相关负责人介绍,今年任以经典口味为主,渠道以代工为主。

资深冻品商企业上海亚鼎食品主做大卖场渠道,今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青团。在上海大润发的青团专柜,可以提供12种口味,包括预制装产品和现场制作的产品。

在各类新零售、线上平台,青团的热度更加高涨。不仅有五芳斋、知味观、沈大成等老字号品牌青团畅销,不少新兴电商平台也推出了自有品牌青团。比如,在抖音麻六记生鲜旗舰店,青团已经跃居销量榜第二位,显示已售2.2万。

盒马数据显示,该品牌青团于2月初上市,到2月中旬时,销量已超过去年同期的7倍。盒马工坊研发负责人表示,这款时令商品已经日常化。3月初,叮咚买菜的青团就迎来了销售高峰,一天能卖出13000多份青团。多家青团品牌负责人预判,持续到3月底青团的销量还会逐步走高。

市场还在恢复期,看好发展前景

随着众多新口味登上热搜,线上线下几乎全渠道开卖,到目前为止,青团的表现已经比较抢眼。那么,疫情之后的首个青团季,将交出什么样的成绩单?

虽然有少数品牌依旧坚持手工制作青团,但经过多年发展,机械化量产已经是青团的主流。由于大小企业、小作坊、糕点房等等都做青团,整体数据无法统计,但青团市场是不是真的火爆,其背后的设备供应商是有发言权的。多家设备商向冷食君透露:目前青团设备销售并没有多大的变化。

“前几年疫情对行业影响还是比较大的,很多企业的现有产能都还没充分释放,市场应该还处于恢复期。”一家做了十几年青团设备的企业负责人分析认为。另一家成型设备企业负责人也表示,虽然青团的日常化确实消费多起来了,但季节性还是比较强,客户对设备的需求没有太大变化。一家大型食品企业负责人也表示,今年公司没有将青团做重点宣传,目前的重点推广业务是粽子和月饼。

对于青团的未来发展,多位厂商均表示看好。

一位从业者介绍,现在青团有冷冻也有常温、冷藏,保质期从几天到几十天、几百天的都有,基本上各种消费场景都有合适的产品。口味方面,除了豆沙等传统口味依旧是销量主流外,新口味的市场也越来越大了。“蛋黄肉松青团,就已经从网红变成了长红大单品。现在每年都有很多新口味推出,总有一些延续下来的。而且北方消费者对新口味的接受度比习惯吃青团的南方更高,青团已经在慢慢变成全国性小吃。”

(编辑 李闯)




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