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从区域风味到规模量产,北方焦炸丸能做多“大”?

2022-09-08 10:52:09来源: 中国食品报

不同于南方火锅丸的弹脆口感,涮煮食用,北方的焦炸丸外焦里嫩,小食干吃、做菜做汤都很受食客喜爱,成了行业又一大爆品。

在中小企业率先推出焦炸素丸后,速冻行业大佬三全餐饮也在今年推出一款肉丸和两款素丸,巨头的加盟无疑将加速品类的发展。同为丸子家族,以福州鱼丸、潮汕牛肉丸等为代表的火锅丸子已经成为火锅产业中的大单品,焦炸丸子能否再做出大市场?

市场热度升温,三全等企业发力焦炸丸

今年5月,三全餐饮宣布上市焦炸丸子,推出了一款肉丸和两款素丸,其中素丸包括精选脆口绿萝卜和新鲜嫩韭菜。在最新公布的公司半年报中,关于业绩增长的原因,三全也特别提到,公司精准定位细分市场,产品方面重点开发新品类,利用预制菜的风口发展区域型产品,开发了北方焦炸丸子系列等产品,肯定了该新品的表现和贡献。

“与火锅中的南方丸子——比如鱼丸、虾丸、撒尿牛肉丸等相比,焦炸丸子是典型的北方丸子,清香酥脆,是北方人餐桌上必不可少的一种传统风味食品。中国的三北地区(东北、华北、西北),西南的川渝、华东的安徽、中南部的湖北及江西等地,均有焦炸丸子的饮食习俗,甚至华东的狮子头等招牌菜,也是焦炸丸的延伸和变形。”谈到这款产品的背景,三全餐饮相关产品负责人这样表示。

实际上,在三全之前,行业内已有其他企业在做焦炸丸。

2020年,河北中祥农业发展有限公司就开始了对焦炸素丸的研发。中祥农业总经理杨超介绍,中祥农业推出了蒲公英什锦、青萝卜、韭菜、香菜素丸,其中蒲公英什锦素丸是公司特色产品,全渠道布局,线下家庭餐饮,线上电商全平台都有合作。

在山东,九洲风味餐饮管理有限公司也早早布局素丸市场,推出了老潍县萝卜丸和三鲜萝卜丸。

“这两年做焦炸丸的企业越来越多,河南、山东等地都有好几个厂家布局。”速冻行业技术人员李荣跃介绍,素丸在餐饮渠道干炸后直接食用卖得最好,火锅渠道也有,不过火锅渠道的炸丸子是加肉的,不是纯素。

认知广泛、场景百变,规模化企业较少

焦炸丸市场近几年不断升温,与其广泛的认知和百变的场景不无关系。

在不少餐饮饭店、夜市小吃上,都能看到焦炸丸子的身影,刚炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒干碟吃,能带给人丰富的味觉层次和享受。

在羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤店,焦炸丸子都是可以添加的美味。某羊肉鲜汤馆是一个24小时营业的餐饮连锁品牌,除了凉菜、烧烤、烩面、羊汤,还售有1元4个的焦香丸子,去喝汤的食客几乎都会买上一些加入汤中或直接食用,有食客评价:汤里的丸子是“点睛之笔”。

冷冻周刊发现,外卖平台甚至也出现了“焦丸子”店,其中一家招牌就是焦丸子,小份一斤13.8元,中份2斤18.8元,大份4斤42.8元,还有一些特色的手工麻叶、麻花、撒子等销售。

河南洛阳的宴席市场上也有焦炸丸,焦脆的丸子配上酸辣的热汤,是必备的一道菜。关于这道菜,民间还有一个小故事:焦炸丸子汤中的“丸”谐音“完”,有告诉宾客宴席即将结束的意思。

不止这些,菜市场、超市的熟食区也能看到焦炸丸的身影。

“广泛的认知和应用将进一步拓宽北方焦炸丸的售卖场景,如商超的熟食区、菜市场摊点、街边现炸店铺、夜市烧烤摊位、外卖平台、专门的焦炸丸子汤店等。焦炸丸在全国很多地区都有消费基础,此前也有工厂生产,但规模偏小,产品多以常温形态呈现,质量堪忧。”三全餐饮相关产品负责人介绍,产业层面,相对于南方火锅丸子的工业化程度和品牌集中度,北方焦炸丸子还停留在“小作坊”的阶段,相对传统,除了个别区域小工厂外,更多是家庭逢年过节自己制作和菜市场的档口现炸。

天顺机械销售经理袁小宁表示赞同,其实做焦炸丸的企业很多,就是大部分规模会做得比较小一点,河南、河北、山东都有,但规模化的企业国内没有几家。

产销利润分配可观,焦炸丸市场前景如何?

那么,焦炸丸的未来市场如何?

“疫情期间,宅经济让预制菜进入家庭市场,加上空气炸锅等厨房电器的快速渗透,越来越多的消费者期待在倡导便捷、健康的品质生活同时,享受到焦炸丸的酥香。为此,三全推出北方焦炸丸子的空气炸锅系列,解决了家庭炸品费时费力的痛点。”

通过三全几个月的推广,三全餐饮相关负责人表示,这款产品最适宜在餐饮渠道和熟食区,销量稳定增长;空气炸锅系列的素丸子伴随空炸概念兴起也起量较猛。不过,焦炸丸真正的渠道还是要落地到餐饮,在主品类加凉菜或小食的大场景下会迎来大爆发。

“素丸比肉丸的价格还高,利润也很可观。”有经销商反馈。

杨超表示赞同,素丸子的出厂价确实比某些肉丸子价格还高。“这个产品的准入门槛低,但规模化的门槛很高。油炸线是生产的核心,一条生产线高达100多万元,中祥农业仅一条洗油生产线就花费30多万元,可以边生产边自动清洗油,从根源上避免产品发黑、口感不佳的问题。”

杨超觉得,素丸一定会成长为百亿大单品,尤其像三全这样的大企业进来后,会加速品类发展速度。产品质量是核心,但最终拼的还是原材料和销售网络,目前竞争还不激烈,2-3年内销量都会很好。

对此,袁小宁表示:“这个市场应该还是不错的,目前产销各环节利润分配比较好,从机械化角度来说效率也很高,一个小时产能高达一吨,市场认可度都很高,前景值得期待。”(编辑 李闯)




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