厂商纷纷“卷”入,芝士牛肉卷市场到底有多大?
作为山姆的爆款产品,芝士牛肉卷在消费端一直自带流量,“排队几小时去山姆吃芝士牛肉卷”的消息比比皆是。由于山姆的品牌效应,加上电商、社团等渠道的兴起,C端对芝士牛肉卷等网红产品的需求暴增。
不仅仅是网商,罗森便利店今年也推出了芝士牛肉卷。由于需求端的爆量,生产端也开始“卷”了,江苏、浙江、山东、福建等,全国各地多家食品工厂竞相生产。
入局者众多,芝士牛肉卷的竞争内卷了吗?市场空间到底有多大?
自带流量+直播助推
芝士牛肉卷火爆全渠道
很多人了解芝士牛肉卷,是从山姆开始的。沃尔玛会员店山姆超市的牛肉卷作为超市的引流产品,每个售价20元,是食客争抢的大单品,有人甚至驱车几十公里、排队数小时等候,只为这口美味。
今年2月,罗森便利店也上新了芝士牛肉卷产品,直接将价格作为卖点之一,售价9.9元,活动期间尝鲜价7.9元一个。
除了线下同行的竞争,芝士牛肉卷在线上更加火爆,有网友表示:疫情期间,上海小区的团长都在团芝士牛肉卷。行业人士李海(化名)介绍,这款产品已经火了几年,2020年就有人找,那时候直播渠道还少,主要是社群销售。后来,有了抖音直播的助推,头部大主播一推介,芝士牛肉卷一夜之间风靡全网。
有需求就有市场。在生产端,联合康康、江阴百肴轩、朕宅、海欣、江阴福旺记、深圳市艾妃尔、福建恒鲜、上海辉煌、扬州东园等食品公司竞相生产。
联合康康是行业内较早一批涉足芝士牛肉卷的企业,负责人介绍:“我们从2020年8月开始研发,产品于2021年10月正式上市,线上线下都有销售,线下主要面向烘焙店、商超、终端便利店等”。
“百肴轩不仅有芝士牛肉卷、芝士鸡肉卷,还有芝士麻辣小龙虾卷,主要通过连锁便利、地方连锁、水果休食、电商、社群等渠道销售。”百肴轩相关负责人介绍。
海欣的烤芝士牛肉卷、鸡肉卷于今年6月上市。该产品主要面向早餐渠道,微波、烤箱、空气炸锅都可以加热,方便省时。
作为高端预制菜品牌,朕宅在今年6月也上新了美式芝士牛肉卷和鲜虾滑蛋培根卷,产品非常吸引人。
“同款”并不同质同价,市场鱼龙混杂有待检验
作为一款网红流量爆品,芝士牛肉卷适合各种商超便利店、外卖店、烘焙店、社区团购、水果店等渠道。但产品热度上来后,企业集中布局,导致终端价格从9.9-25元不等,价差较大,品质也参差不齐。
“芝士牛肉卷是一款自带流量的产品。山姆店并不是全国都有,很多人想吃买不到,代购成本又高,可能自己去网上找。”联合康康负责人介绍,去年十一前产品刚上新,在小红书、哔哩哔哩、B站等平台做了一些推广,双11就爆单了。紧接着一些烘焙品牌也来找这款产品,也有合作一些头部带货主播,但火的是整个品类,今年入局的企业也多,加剧了品牌间的流量竞争。
“还有一个问题,现在很多商家都宣传‘山姆同款’,导致消费者期望值很高,拿回家后发现并不是山姆同款的效果。后来,我们把这个关键词去了。”联合康康负责人表示,山姆芝士牛肉卷外皮是面包类,而联合康康把外皮设计成酥皮类,一层面一层油,有层次感,吃起来更香,当然成本也高。“我们售价75块钱3个,但我们客群不会在意价格;公司还承接了一些大客户的产品定制,对我们产品都比较认可。”
小红书上有粉丝反馈,自己团购的价格从9.9-25元/个不等,品牌不同,大家评价也不一,有人觉得“不好吃、皮太厚,肉少”;也有人觉得“是山姆平替,不用跑三十公里去山姆了”。
对于芝士牛肉卷的市场反馈,冷食周刊咨询了两位冻品经销商,其中一位表示销量一般;另一位反馈还可以,“这个产品在电商和社团走得还不错,但传统渠道销量很少。”
关于未来,联合康康负责人觉得不好说,因为现在跟风生产的企业太多,如果有一些品质不太好的产品流向市场,对整个品类都有影响。当然,联合康康也在积极延伸和创新一些新口味,“现在市场有像榴莲、龙虾等新口味出来,不过销量最好的还是芝士牛肉卷。”
此外,冷冻周刊留意到,也有人正在探索新的模式。比如“神牛作”品牌正着力打造芝士牛肉卷的终端店,定位“堂食+档口+外卖”。据称不到半年时间,全国加盟店已接近200家,说明市场空间还是比较大的。
李海表示,网红效应一直是上来快、下去也快,不过留住这个产品应该没问题。牛肉本身就比较好,加上芝士的味道,小孩儿、年轻人都很喜欢吃,产品应用场景也比较多,做早餐、代餐非常方便,口感也不错。(编辑 李闯)
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