“为什么鱼头炖豆腐不仅美味，而且更有营养呢？”“煮熟的鸡蛋与生鸡蛋相比发生了哪些变化？”“新冠肺炎疫情是当下全球所关心的热点问题之一，维生素与新冠肺炎感染率、治愈率和死亡率之间有无关系？”近日，在中国轻工业出版社“名师讲堂”直播间，主讲嘉宾天津科技大学食品科学与工程学院食品科学系主任汪建明以“食品营养学思政教学创新与实践”为主题，在线上和大学生们进行了课程分享。课程围绕国内外营养健康现状与需求，介绍食品营养学课程思政案例库建设历程及其团队在课程思政教学中的实践。时事热点问题、电影经典片段、普通生活情境等都会被当成案例，或讲述、或对比，用在课堂上，引发学生们的思考，激发学生们的家国情怀、价值追求和责任担当。

传统课程模式亟待创新

学生在大学时期，智能思维进一步成熟，求知欲强，参与意识强，品德性格逐步形成。基于新时代工科人才培养和三全育人模式的现实需要，工科专业学生的培养不仅需要提升其科学专业素养，更要将知识传授、实践能力培养和价值塑造融为一体，在知识传授和实践能力培养中帮助学生塑造正确的世界观、价值观、人生观。案例教学是提升工科专业学生实践能力和道德素养的一种有效手段。而传统的课堂教学，教学模式单一，学生在被动记忆和单一考核模式下，缺乏学习动力和高阶能力的训练，需要从情感、智能和思维多方面、多角度入手来提升学习效果。

“在食品营养学课程过去传统的课堂教学模式中，存在以知识传递为主和以教师为主导的教学理念弊端，内容多源自书本，存在‘三缺乏、两忽视、两不够’的问题。”汪建明表示，以后的食品营养学教学内容不再局限于书本，而是将营养学课程学习与前沿科技，社会生活以及学生已有的知识建立起体系和网络，在给学生呈现知识的同时，阐明知识的形成过程和获取途径，形成从以知识传递为重点向以能力发展提升为重点的教学内容体系。

除了教学内容以外，传统课堂教学过程也存在一些问题，主要体现在忽视知识的输出训练，忽视课上与课前、课后的一体化设计；教学情境倾向于学科情境，教学活动场所倾向于课堂内，教学策略倾向于课前预设，知识应用倾向于营养学相关知识的记忆程度。此外，还有重课堂，轻课外；重课上，轻课前与课后；重学科知识，轻产业现场知识；重知识的理解和记忆，轻综合利用。

评价与反馈是营养学课程教学创新的一个重要环节。传统课堂教学模式的评价环节中存在的问题，主要体现在重终结性评价，轻过程；重知识，轻能力；重教师，轻学生。因此，难以考查学生全部的学习结果，难以引领学生不断地改变，难以成为学生反思的途径。

潜移默化实现教书育人

在健康中国背景下，随着食品产业的发展，营养学和食品学前沿理论不断发展完善创新，在坚持拓展轻工特色的办学定位和立足轻工服务社会的人才培养需求的基础上，该团队食品营养学课程对教学目标进行了改革与创新，扩充了目标设计的考虑因素，在传统学生发展和学科发展的基础上，融合了学生毕业要求、产业发展以及社会发展的因素，在坚持立德树人的思想基础上，形成“学生中心、产出导向、持续改进”的教育理念。

在教学目标设计中，课程在原先知识教学目标的基础上，进一步明确了两项能力目标和一项素质目标。引导学生在合作探究中主动学习，在掌握基础知识的前提下，培养学生的分析能力和解决专业问题的能力，实现知识、能力和素质的全面提升。

汪建明介绍，为了立体化扩增食品营养学教学内容的深度、高度和广度，课程采用了内容创新的方法。首先，把课程内容分解为知识点，来帮助学生了解各个知识点的层次关系。其次，选择学生感兴趣的内容和方面作为案例，充分联系学生已有的经验来提高学生的学习兴趣。第三，通过情境转化，把学科知识转化成可应用的情境知识，把教学内容与我国及世界的营养和健康产业、科研与实践需求以及未来营养产业相结合。最后，教学过程中融入课程思政，实现素质培养与提升。

“思政内容贯穿食品营养学课程的全部教学过程，我们选取学生感兴趣的重点、难点和热点问题，同时兼顾有相关性、切实性、专属性和时代性，通过案例分析和延伸，潜移默化地实现在教书中育人。”汪建明表示。

在教学过程中，该团队转变师生角色，充分利用课前及课后的时间，让学生通过自学和群学完成预习、质疑和探究。在课堂上，基于混合式教学方法，借助多媒体和网络建立体验式的教学模式，构建人人参与、人人有收获的学习平台，营造探究式的求知氛围，培养学生多途径的自学习惯和终身学习的能力。

基于评价与反馈存在的问题，课程采取全方位调整评价体系，从评价内容、评价对象、评价方法、信息反馈以及评价主体5个层面进行扩充，建立了以学生产出为导向的评价过程，客观实现了评价内容对学生的全覆盖。

“食品营养学课程的成绩比例有所调整，平时成绩比例调至50%。在传统期末考核的基础上，开设多途径的评价通道，比如出勤、课堂互动、线上学习、课前自测、课后作业、个人评价、小组评价以及教师评价，通过增加过程化的考核，提升学习效果。”汪建明表示，创新后，学生反馈食品营养学课程教学风格突出，教学内容丰富，教学过程具有吸引力，课堂气氛活跃。学生对于知识的领会和应用程度有所提高，学生能够积极思考并加以运用，提高了学生的学习主动性和积极性。

“学习的主动权应该掌握在学生自己手中，要强调学生的过程化参与，老师只是帮助、推动他们去学习。”就如何引导学生学习，汪建明指出，在营养学的课程中，可以多增加与学生的互动，比如小组内、小组间的辩论赛与问题接龙，设置一个简单却很有争议的生活中的问题，激发学生学习自主性与思维的归纳整理。同时，也激发了学生们的集体荣誉感，锻炼了团队合作能力。

“食品营养学课程多彩有趣的教学方式，极大地调动了学生的主动性和创造性。”汪建明表示，食品营养学线上线下混合式课程教学经过不断的建设与发展，目前已在天津科技大学食品专业全面推广，教学成果得到了同行的认可和推荐。

据悉，成立于1954年的中国轻工业出版社，始终秉承“为行业与教育发展服务”的办社宗旨，形成了多个品牌教材系列。其中，自20世纪80年代起，在高等学校食品科学与工程类专业主干课程系列中，先后邀请江南大学、中国农业大学、华南理工大学、浙江大学、天津科技大学、大连工业大学、北京工商大学、江苏大学等多所院校资深教学团队担任主编，不断修订再版，致力于传播先进教学内容，推进教材改革与创新，探索新型教学模式，培育了一代又一代食品行业人才。此次推出的思政课是中国轻工业出版社的又一次新的尝试。（编辑 李闯）

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