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又到旺季 小龙虾能否再现辉煌

2022-04-12 16:15:49来源: 中国食品报

天气渐暖,又到了吃小龙虾的季节,近日,中国小龙虾交易中心举行了2022年潜江龙虾开捕仪式。在全国市场,小龙虾已集中上市,不少消费者已经迫不及待想吃上“今年第一顿小龙虾”。近年来,小龙虾逐渐打破季节限定的标签,消费者在全年都可吃到,但相较曾经的辉煌,如今的小龙虾似乎已跌落神坛。如何转变经营重点,打破如今不温不火的困局成为众商家的难题。

在2022年潜江龙虾开捕仪式上,第一筐20斤的小龙虾拍卖价达到28万元,折合每斤1.4万元。在线上,盒马鲜生上线了来自潜江产地的鲜活小龙虾,显示价格为每千克84.9元,平均每斤42.45元;叮咚买菜平台上线的主要是冷冻包装小龙虾,350克一袋的小龙虾售价39.9元。

小龙虾供应商表示,今年小龙虾的价格比往年要高。在成都部分市场内售卖的小龙虾,根据个头规格不同,价格多在每斤20—40元左右,个别贵的小龙虾价格则超过每斤40元。

“今年小龙虾上市时间和往年时间差不多,都在3月初,但是价格相比去年每斤要高5到10元,今年小龙虾集中上市时间大约在5月份以后。”业内人士表示。

销售遇冷 小龙虾品牌商谨慎拓店、收缩业务

小龙虾在2015年因互联网、物流的高速发展成为超级网红,受年轻人追捧。在2018年世界杯的刺激下,小龙虾的热度到达顶峰,线下门店数量呈井喷式爆发,品类总产值也达到了3800多亿元人民币。2019年,小龙虾养殖面积相较2018年增加了1/3以上,采用的新型稻虾养殖模式,使小龙虾改在五六月份集中上市,然而在没有了世界杯的加持情况下,小龙虾价格徒然下降,养殖户们出现大面积亏损。期望触底反弹的小龙虾商户,在2020年又遇到疫情冲击,再次跌入谷底。

小龙虾作为季节性产品,在每年夏季成为爆火单品,3个月内的销售额足够支撑小龙虾成为亿元产业。尤其是前几年各大网络生鲜平台大力支持小龙虾在电商平台发展,在其他如足球赛、游戏比赛的加成下,小龙虾产业愈发红火。然而在2021年,小龙虾的价格即使在欧洲杯和中国足球队十二强比赛期间,也没有产生波动,小龙虾的销量依旧没有起色。

在旺季消费水平下降的同时,旺季的时长也逐渐变短,有小龙虾老板说:“以前龙虾生意可以经营8个月,从4月份一直火爆到10月份,现在只有3到4个月的生意,萎缩50%。”有分析者认为小龙虾的问题是供货不稳定,但事实上,随着前几年的小龙虾的火爆销售,上游的产业链日益成熟,冬季也已经实现了稳定的小龙虾供应。

中国水产流通与加工协会发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示,小龙虾的网红直播带货销量由2020年的6000万元,降低至2021年的1000万元,出现断崖式下跌。

企查查数据显示,自疫情以来,小龙虾相关企业的注册量大幅减少,2021年的注册量为2202家,仅为2018年新注册量的1/3。

小龙虾产业总产值也明显缩水,尤其是以餐饮为主的第三产业。《中国小龙虾产业发展报告(2021)》数据显示,2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元,而在2019年则已达4110亿元,同比下降15.07%(统计未包括港澳台地区)。

另外,小龙虾领域融资逐渐减少,2020年至今,仅发生过3起融资事件,分别是餐饮供应链服务商信良记获得C轮投资,湖南文和友小龙虾有限公司2020年2月完成A轮融资,2021年8月完成B轮融资。

小龙虾价格不稳,逐年涨幅明显,也影响到小龙虾的销售水平。有消费者表示,去年小龙虾进价23到25元一斤,而今年要37元左右,部分进价超过40元。某批发市场经理称,跟去年同期相比,销售量大概少20%左右。

同时,随着小龙虾的火爆,龙虾赛道迎来了无数的入局者,无论是专门经营龙虾的龙虾馆,还是餐厅的引流菜品,小龙虾覆盖的产品种类越来越多。无论到哪个餐厅吃饭,可能都会看到关于小龙虾的特色菜,同质化越来越严重。

多方因素作用下,使小龙虾品牌商在谨慎拓店、收缩业务方面达成了共识。红餐大数据显示,目前门店数不到700家,相比巅峰时期数量缩水一半,如豪记卤煮龙虾这两年几乎没开新店,胡大饭馆的门店从2020年的9家缩减到如今的5家。据了解,从2021年5月1日起,胡大全面收回全国各地加盟店,部分加盟店授权更名“红巷子”,只保留北京市簋街的5家胡大门店。

行业洗牌 从野蛮生长到规范化经

“同黄焖鸡、酸菜鱼、螺蛳粉一样,单品类始终要经历从爆发期、增长期到回温期,我们不能说小龙虾陨落,只能说它成功发挥了在行业中的影响力,现在需要回归稳定,夯实自身发展才是正道。”一位业内专业人士说道。小龙虾经营者对小龙虾赛道还是抱有希望的,整个产业是持续增长的。

一些品牌开始在营销、产品、用餐模式、渠道方式上做出改变和创新。线下转线上是不少店铺选择的出路。小龙虾品牌松哥,在2021年底开了一家20平方米,集合“外带+外卖”的GO店,将小龙虾、热卤、炸串、茶饮集合成街铺小店,销售上采用线下外带+线上外卖的模式,门店只需2—3人即可运营。将门店成本结构中的房租和人工成本压缩到极致,降低门店的保本点,以提高门店的存活率。

另一些商家选择开辟第二品牌,做味道延续。豪虾传开发了新菜单,主要是在虾油基础上做延伸,将虾油和火锅底料融合在一起,推出了龙虾味道的“有料火锅”,主要食材是羊排、牛排和猪排。

开发新零售产品和渠道也是部分商家的选择。例如,去年胡大饭馆在22周年上,为粉丝举办了“吃虾群众代表大会”,日前,胡大饭馆的吃虾代表大会云召开,粉丝相聚直播间。而预制菜领域的兴起,成功把小龙虾纳入体系中,扩充了零售渠道销售方式,如堕落虾研发并销售的小龙虾预制菜。

小龙虾产业正在从火爆阶段向平缓阶段过渡,从高速发展进入高质量发展的新阶段,对包括上游的养殖和下游的餐饮业态都提出了更高的要求,从野蛮生长到规范化经营,行业洗牌、优胜劣汰是必然规律。

有业内人士表示,现在小龙虾的发展进入了“冷淡期”,是每个餐饮品类都会经历的一个时期,这个时候蕴藏着巨大的机会,是小龙虾餐饮市场进一步发展的好时机,谁能抓住机遇,站稳脚跟,就能成为下一个霸主。(编辑 李闯)




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