近日，四川绵阳一火锅店熬制使用地沟油的新闻引发关注。据悉，该火锅店经营者史某等4人因犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处五年至十年六个月不等有期徒刑，并处罚金共计人民币460万元，追缴经营者违法所得人民币228.93万余元，在判决生效后三十日内支付销售额十倍赔偿金人民币2289.3万余元。

使用地沟油被重罚，该火锅店可谓咎由自取。地沟油对人体具有危害性，早已被明令禁止使用，而该火锅店为节约成本，从消费者食用后的火锅餐厨垃圾、废弃油脂回收、熬制“地沟油”，添加到火锅底料中再次予以销售，两年时间卖出近5万锅。如此无视消费者健康，已构成严重违法犯罪，并且影响恶劣，重罚是理所当然。

事实上，对于生产销售和使用地沟油的行为，只有重罚才能彰显法律震慑力，产生警示作用。众所周知，地沟油曾是无数消费者心中的痛，一度被视为餐饮界“毒瘤”。2010年起，经过国家大力整治，生产使用地沟油的现象逐渐减少。但近年来，地沟油又有冒头的趋势，除本案中的火锅店外，今年全国范围内还有多起使用地沟油被处罚的案例曝光。对于这些铤而走险的不法商家，就应该冒头就打，发现一起重罚一起，以此倒逼商家严守食品安全底线。正如部分网友所说，“如果都像这样重罚，谁还敢使用地沟油。”

而除了重罚之外，面对可能“死灰复燃”的地沟油，各地相关部门更应该通过摸排、清查等方式加强监管和治理，及时发现问题。地沟油具有极高的违法隐蔽性，往往不易发现。事件中涉事火锅店生产使用地沟油达两年之久，之所以被曝光，正是得益于绵阳市公安局联合当地市场监管部门开展的打击“生产、销售有毒、有害食品”专项行动。因此，要防止地沟油出现在消费者餐桌，各地相关部门在监管时刻在线的同时，也需要进行不定期排查，尤其是突击检查，只有这样才能让违法生产使用地沟油行为无处遁形。

食品安全问题大于天，怎么重视和强调都不为过，对于食品违法犯罪行为，必须通过加强监管和加大处罚予以严厉打击，地沟油是这样，其它食品安全问题亦是如此。去年7月，最高检等七部门印发《探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度座谈会会议纪要》，该制度的出发点，就是要通过加大食品违法犯罪成本，对侵权人及潜在违法者产生震慑与警示作用。

食品安全是民生大事，火锅店使用地沟油被判赔2289余万，体现了法律对于食品安全问题的“零容忍”。广大餐饮经营者理当引以为戒，提高责任意识和法律意识，时刻牢记守法诚信经营，守护消费者“舌尖上的安全”。（编辑 李闯）

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