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“方便面”今年64岁了!

2022-03-01 11:22:53来源: 武汉晚报

有人说,方便面有一种魔力,太久不吃就会想念。不管是劳顿的旅途中,还是加班的深夜,一碗热气腾腾的方便面,总能击中味蕾,抚慰身心。

1958年8月,世界上第一袋方便面在日本问世。经过半个多世纪的发展,方便面已风靡全球。据世界方便面协会统计,在中国,平均每秒就有1276人正在撕开一包方便面。而提到方便面,它身上有着太多的是是非非,国家一级公共营养师李晓丽将澄清关于方便面种种的说法,教你如何吃得健康又美味。

方便面为何总让人欲罢不能?

相信没人会说自己没吃过方便面,方便面为什么这么受欢迎?理由普遍有以下几点——

方便快捷 现代生活节奏很快,想抽时间出来好好的做一顿饭比较难,而方便面泡起来更方便,只要花上三五分钟即可吃到嘴里,有汤有面,饱腹感强。

补充热量 方便面含有大量的碳水化合物,而碳水化合物能为我们的人体提供足够多的热量,从而替代生活中某些脂肪的摄入。

简单百搭 方便面堪称最百搭食物,简单一点可以放煎蛋,或者冰箱里剩下的炒菜。高级一点直接搭配肥牛、海鲜。饥肠辘辘的深夜,如果将这些组合放到咕噜噜的锅里,幸福感会推向极致。

口味丰富 中国方便面市场的口味称得上是“满汉全席”,几乎所有的中国菜式都被浓缩到了料包里,化身为一碗方便面汤。而且除了大众的红烧牛肉、香菇鸡肉等口味,在不同城市,可以买到只在该地区上市的方便面口味,如青海的“麻辣孜然羊肉面”和杭州的“笋干老鸭汤面”等。

幸福感 “泡面大军”主要集中在晚上,尤其是九点半以后。加班的时候,工作繁忙,外卖的时间也已经过了,这个时候来一桶方便面填饱肚子,让人更有幸福感。

集体记忆 方便面携带着中国人迁徙、劳动的记忆和足迹。甚至在很长一段时间里,在偏远地区,方便面是奢侈品,跟我们深夜充饥煮包方便面是完全不一样的幸福。

方便面背负的那些“黑锅”

不知从什么时候开始,方便面成了“垃圾食品”,这让一些爱吃方便面的人望而却步,想吃但不敢吃。

黑锅一:

一碗面要消化32小时

细看原料,方便面的面饼主要由小米粉和小麦粉构成。这其中,既有快消化淀粉,也有慢消化淀粉。前者仅需20分钟就可在人体内消化,后者也只需用2小时消化。而且,经过加热的小米粉、小麦粉,消化速度会增快。

黑锅二:

添加了许多防腐剂

许多人认为,方便面保质期那么长,肯定是因为加了许多防腐剂。然而,方便面根本没必要添加防腐剂。食品添加防腐剂是为了抑制细菌、霉菌等微生物生长。而方便面的面块经高温油炸后,绝大多数微生物已被杀灭,且其水分含量很低,无法满足霉菌生长的条件。

黑锅三:

泡面碗用开水泡有毒

有人认为泡面的纸碗内层涂的是石蜡,开水一泡,就会溶进食物里。事实上,泡面纸碗内壁的防水层,并不是传说的蜡,而是聚乙烯镀膜。聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度,而刚烧开的水,温度最高也只有100摄氏度,不可能将它溶解掉。

“方便面情结”也有遗憾

虽然爱到欲罢不能,但对这碗面还是有些许遗憾。如果说方便面有什么不足之处,那可能就是油盐含量真的很高,吃一包方便面,一整天的用油量和食盐量就都超标了。再应该就是营养成分过于单一,没有蔬菜和肉类,方便面能提供的营养也就是碳水和油脂,以及少量的蛋白质,确实不够健康均衡。

首先我们来看一下方便面的构成:精制面粉、油脂、调料包、蔬菜包,似乎并没有什么不妥,但如果连汤带面地吃下一包方便面,你就会吃进约30克的油脂和6.5克的盐,而根据《中国居民膳食指南》的推荐,每人每天摄入的用油量为2530克,食盐量为不超过6克。由此可以看出,方便面主要有以下问题:

营养不全面 作为一顿正餐,蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需营养物质的配比均衡。而一包方便面主要成分是精制面粉做成的面饼,含有碳水化合物、脂肪、少量蛋白质,经过油炸等工艺已经破坏了维生素和必需脂肪酸,丧失了部分营养,缺乏维生素和膳食纤维。作为一顿正餐的方便面提供不了正餐的营养。

油脂过高 市面上大多数方便面都是油炸面饼,经过开水冲泡即可使用。使用的一般是棕榈油,是一种不饱和脂肪酸含量比较高的油,耐高温,使用过多容易增加心血管疾病的风险。且反复使用,极易生成有害物质或者致癌。

规定的方便面油脂含量一般是低于20%,但是很多厂家生产的面饼油脂含量达到23%以上。加上一包超过20g的油包,一顿方便面就已经大大超过我们一天所需的脂肪摄入量了。高热量、高油脂的摄入容易引发多种疾病。

钠含量超标 一包调料包中有食盐、调料等,一般一包方便面至少要6g盐才能有味道,只这一包面就已经达到一天食盐摄入低于6g的标准了。

方便面这么做营养又好吃

多油多盐虽然会给身体带来负担,但偶尔吃一次泡面真的没什么。我们大可不必把方便面过度妖魔化,只要合理搭配食材,方便面一样可以吃得美味又健康:

尽量煮着吃

方便面的面饼是经过油炸的面条,比起开水泡面更提倡煮食方便面,煮后的面条更加柔软,有利于肠道吸收水分,辅助消化。

倒掉第一次泡面的水

如果担心面饼里的油太多,可以先用热水把面饼泡一遍,把水倒掉,再来煮面或泡面。

酱料放一半

如果把方便面里的调味包全部加到一袋面里,很容易盐分超标。一包面下锅,最好除蔬菜包外,所有酱包、粉包最多加一半,能少放就少放。

搭配青菜、鸡蛋吃

方便面的配料包里是干蔬菜,不利于维生素的保留,蛋白质、维生素含量较少,吃的时候可加些蔬菜,如菠菜、西红柿等,再加个鸡蛋或豆制品,营养就全面了。不方便配青菜的话也可以在吃方便面后进食一点水果如猕猴桃、香蕉、苹果、橙子等,可以有效弥补维生素等的不足。

火腿肠不是好搭档

很多人都认为火腿肠是泡面好搭档,其实,这两者盐和油都比较高,如果混在一起吃,身体所摄入的盐会严重过量,经常吃则容易导致感冒、血压升高,加快骨钙丢失。因此,吃泡面的时候最好不要搭配火腿肠。

专家提醒,如果不方便煮,记得一定要搭配一些圣女果、黄瓜、苹果等新鲜果蔬,或搭配酸奶、牛奶、水煮蛋、坚果等,来均衡一下营养。(编辑 李闯)




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