【中国食品新闻网讯】（李钰峥）水是我们的生命之源，健康之本，是最廉价、最容易得到也是最容易忽略的营养成分，是人体所需的宏量营养素之一。随着机体水分的流失，人类就会慢慢走向衰老。可以说，没有水就没有人类的生命活动。

首先水是身体各器官的重要组成成分，也是身体含量最多的成分，占一个健康成年人体重的60%～70%。不同年龄阶段体内的含水量不同，新生儿身体水含量最多，约占体重的80%; 随着年龄增长，体内水含量逐渐减少，一般12岁以后水含量减至成人水平。这是由于水具有很强的表面张力，是保持细胞形状及构成人体体液必需的物质，水广泛分布在组织细胞内外，是构成人体内环境的重要部分。正常情况下，体液在血浆、组织间液及细胞内液3个区间，通过溶质的渗透作用，维持着动态的平衡状态，即渗透压平衡。

其次水参与身体的新陈代谢，水的溶解力很强，这归结于水中的氢键，它们构成了水具有孔隙的空间结构，并有较大的电解力，流动性强，是营养物质代谢的最佳载体。溶解状态和电解质离子状态存在的各种营养物质和代谢废物才能被运输。可以说水是新陈代谢的原料，也是产物和司机。

除此之外，水还具有调节体温的作用。水的比热容很大，体热可随水分蒸发散热，同时可以吸收体内产生的热量并进行储备，以维持人体体温的恒定。

另外，水由于黏度较低，在一些器官内可与黏性分子结合可形成关节的润滑液、消化系统的消化液、呼吸系统以及泌尿生殖系统的黏液，对器官、关节、肌肉、组织起到缓冲、润滑、保护的作用。

1、天然水时代

其实，人类最早对水的认知是为了生存。人类居住的地区都是有水存在的地方。先是为了生存饮用天然河水，后来随着人类迁移和城市发展，从天然河水到天然井水，靠山地区的人饮用天然泉水。依靠天然水人类进化二百万年。

2、安全水时代

随着社会经济的发展，生态环境问题也随之而来，人类生存的环境受到越来越多的困扰，包括水环境在内。由于水体污染，水中的有害物质严重影响身体健康，这时饮水安全成为饮水首要关注问题。所谓饮水安全是指一个人终身饮用，也不会对健康产生明显危害的饮用水。根据世界卫生组织的定义，所谓终身饮用是按人均寿命70岁为基数，以每天每人2升饮水计算。安全饮用水还应包含日常个人卫生用水，包括洗澡用水、漱口用水等。如果水中含有害物质，这些物质可能在洗澡、漱口时通过皮肤接触、呼吸吸收等方式进入人体，从而对人体健康产生影响。

但我们的饮用水的水质是什么样呢？世界卫生组织显示，全球至少有20亿人使用的饮用水源受粪便污染；城市、工业和农业废水的管理不足，意味着数百万人的饮用水可能受到化学污染的危险；受污染的水和卫生条件差与各种疾病传播相联，例如霍乱、腹泻、痢疾、甲肝、伤寒、脊髓灰质炎；受污染的饮用水估计每年造成超过48.5万例腹泻死亡。

我国水资源污染情况同样不容乐观，不少地区和流域水污染呈现出支流向干流延伸，城市向农村蔓延，地表向地下渗透，陆地向海洋发展的趋势。近几年来我国废水、污水排放量以每年18亿立方米的速度增加，全国工业废水和生活污水每天的排放量近1. 64亿立方米，其中80%未经处理直接排入水域。2019年，全国10168个国家级地下水水质监测点中，Ⅰ～Ⅲ类（即经过适当处理后可以作为饮用水）水质监测点只占14.4%。全国2830处浅层地下水水质监测井中，Ⅰ～Ⅲ类水质监测井占23.7%。

其中我国水体面临的主要污染之一是三氮污染。水体中含氮化合物包括有机氮、蛋白氮、氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮。实际上分为有机氮和无机氮，在一定的环境条件下无机氮和有机氮存在着动态转化，水体中各种氮的含量以及组成结构表示了水体自净作用进行的程度和状态。在地下水中含氮物质主要以硝酸盐为主。近年来各国的饮用水水质标准纷纷将该指标限量值降低，因为大量实验表明，当水体中的硝酸盐氮超过(以氮计)11mg/L时，会增加新生婴儿蓝婴综合症的发病率，婴儿的死亡率大约为60—80%。另外有研究发现，硝酸盐干扰碘的新陈代谢、引起甲状腺增大；还有一些研究发现高硝酸盐可以增加儿童糖尿病风险。

在这种状况下，随着水污染的出现，一百年前工业革命发源地英国出现管道水，即自来水。后来自来水厂越来越普及，现在人们已经离不开自来水了，是当前居民饮水的主要来源。自来水作为安全水的代表之一，近些年水质不段提高，但我们应注意，由于种种原因，目前自来水水质还存在很多不确定因素，尤其是入户中断的自来水问题更为突出：水源污染严重、市政管网二次污染、消毒副产物等等。

当我们饮用的水由于其中的污染物质会对人体产生健康风险的时候，大家纷纷将目光转向经过反渗透处理、低矿化度、几乎不含任何物质的纯净水。据调查，当前我国还有70%的居民以纯净水作为日常饮用水。但是长期饮用纯净水的后果远超我们的想象。例如水的硬度过低，引起动脉粥样硬化风险增加，可使得心血管病风险因素——半胱氨酸和超敏C反应蛋白水平增加，血管内膜增厚、心机病变；对于围产期的孕妇饮用纯净水可能会引起初生婴儿神经系统发育损害；中小学生长期饮用软水肾脏酸负荷值增加；与骨骼发育相关指标降低；增加铅的蓄积，儿童的智力迟滞、记忆力下降等。

3、健康水时代

当时间转到二十一世纪，人们对健康的追求又有了进一步的提高，这时进入到健康水的时代。健康水俗称好水，旨在满足人体基本生理需要和生命维持基础上，长期饮用可以改善、增进人体健康和生理功能，提高生命质量所需要的水。天然矿泉水、天然冰川雪水等均属于健康水。

随着时代发展和医疗技术的进步，功能水出现了。功能水又称医疗饮用水，长期饮用对人体某些疾病有辅助疗效作用，例如医疗矿泉水、富氢水、次划水、能量水等。作为医疗用水有以下饮用特点：对某些特征性的疾病有辅助疗效，但不能夸大为有治百病的作用。在水中的选择和饮水量上要根据自身的身体的状况和需求，并在医生或营养师等专业人士的指导下科学饮用。目前国际上有大量医学实验，可以证明人体具有辅助疗效的功能水有天然苏打水、富氢水和海洋深层水。还有一些具有功能的水，但没有强有力实验证明的水，如能量水、磁化水、富氧水等等。

4、整合水时代

二十一世纪的今天，寻求如何更好地解决健康问题的途径已经成为全人类的共同关注的课题。水是生命之源，是维持人体生命活动不可缺少的基础物质，随着对功能水研究的深入，如何更好地发挥水的健康功效是一个值得深思的问题。例如海洋深层水作为天然矿物质补充液，是否与其他水种配合使用会有更好的效果？由此提出整合水的理论。

这里提到的整合水理论是李复兴教授在2019年首次提出的概念。整合水是指以健康水为基础，以科学实验为理论依据。可直接整合两种或多种不同种类健康水以达到优势互补，或在健康水中加入两种或多种经过科学验证的功能因子。在整合水的实践应用中需要注意，首先整合水不是随意把水拼凑在一起，每种水都必须经过科学严格的验证。第二整合水今后的发展方向是根据个人情况不同进行整合的，走定制供应的路线。

在未来，一定还会有其他饮用水时代的出现，不知道那是怎样的一个时代，但是能确定，那一定是与健康并步而行，与医学研究密不可分。新时期新时代，饮用水将何去何从，让我们共同期待！