2022年8月24日，由国家食品安全风险评估中心与中国食品发酵工业研究院合作开展的“传统发酵食品用菌种安全性评估数据库构建”项目启动暨专家研讨会在京召开，会议采取线上线下结合的方式举行。国家卫生健康委食品司副司长宫国强，国家食品安全风险评估中心李宁主任，中国工程院孙宝国院士、吴清平院士、陈卫院士、任发政院士，中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授，中国食品发酵工业研究院董事长蔡木易、总经理肖丹，以及相关专家和项目工作人员参加此次会议。会议由中国食品发酵工业研究院举办，国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平主持。

国家食品安全风险评估中心风险评估三室主任宋雁研究员介绍了项目工作情况，中国食品发酵工业研究院副院长姚粟教授汇报了项目实施方案。参会专家对项目立项给予充分肯定，并就实施方案进行了充分讨论。

宫国强副司长指出，我国具有丰富的菌种资源和悠久的菌种使用历史，在国家“大食物观”和“健康中国”政策指引下，项目研究对微生物菌种在传统发酵食品行业的安全应用和规范管理具有重要意义。要加强菌种安全性评估数据库的标准化建设，有效推动项目研究成果的行业转化与应用，积极参与国际菌种名单研究项目，持续提升我国传统用菌种的国际影响力，增强中国传统食品文化的传承和文化自信。

李宁主任表示，国家食品安全风险评估中心和中国食品发酵工业研究院要充分发挥各自在相关领域的技术优势和模范带头作用，在科学层面上不断完善菌种全基因组、安全性、功能性等数据信息，强化名单及数据库的完整性和系统性，对传统发酵食品用菌种的规范管理提供系统、全面的科学技术支撑。

孙宝国院士肯定了项目开展的必要性，指出应不断丰富“名单”中我国特色发酵食品种类，通过项目研究助力行业应用和政府监管，促进中国传统发酵食品产业的国际化发展。吴清平院士建议，持续构建我国传统发酵食品用菌种基因大数据库，通过组学技术革新推动菌种资源挖掘利用、功能评价和安全性论证研究，“名单”的持续扩充将为食品行业带来更大发展空间。陈卫院士建议进一步深化对菌种认定原则的研究，应结合发酵环境与生产工艺因素，开展传统发酵食品用菌种的安全性论证。任发政院士强调，应完善数据库分级分类管理，做好数据质量与运行维护，同时通过参与名单国际化工作，持续提升我国传统发酵食品的国际影响力。

与会专家一致认为传统发酵食品是益于人民健康、保障食品安全的重要产业之一，开展传统发酵食品用菌种名单和安全性数据库研究对食品产业高质量发展具有重要意义。建议构建传统发酵食品用菌种资源开发及评价专家智库，在科学基础上持续开展菌种的安全性论证更新、名单菌种种类扩充、菌种新应用领域和功能拓展等工作，加强与国际标准化组织和相关行业协会的交流合作，深度参与国际食品用菌种名单研究，促进我国传统发酵食品产业的全球化高质量发展。

本次会议明确了我国传统发酵食品用菌种安全性评估数据库构建的总体设计思路，将有力促进我国传统发酵食品用菌种科学规范管理的基础建设。（编辑 李闯）

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