近年来，我国水产预制菜产业发展势头迅猛，其品质保持与新鲜度是产业发展的核心问题。近期，中国热科院加工所食品加工研究室开发的可视化活性智能膜应用于对虾新鲜度监测，可为监测水产预制菜品质提供切实有效的技术指导。

该研究项目以水产品凡纳滨对虾为研究对象，针对该产品在流通过程中新鲜度实时指示手段有限，不利于生产者和消费者对产品品质的即时判断和准确选取而造成食物浪费等问题，开发了适用于对虾新鲜度监测的可视化活性智能膜。

在这项研究中，以可生物降解的聚乙烯醇（PVA）和纤维素纳米晶（CNC）作为成膜基质材料，添加pH值响应物质花青素（PCA），构建可视化活性智能膜。FT-IR、XRD表明PCA、CNC和PVA官能团之间具有良好的相容性和强相互作用。TG分析（热重分析）进一步证明了PVA基薄膜的良好热稳定性。通过CNC的改性克服了纯PVA膜高水蒸气渗透性的局限性，使PVA膜的机械性能和水蒸气阻隔性能均得到显著提升。同时，PCA的加入赋予了PVA膜pH值响应属性，使其能够在4℃下实时监测对虾新鲜度。随着储存时间的延长，PVA/CNC-PCAIII膜呈现出从红色（粉红色）到浅蓝、灰蓝色的比色响应，意味着对虾由新鲜到开始变质、完全腐败的状态变化。

该研究设计的PVA/CNC PCA膜，是对虾产品贮藏和消费过程中的一种方便且可视化工具，可应用于实时监测包装海鲜产品的新鲜度。（编辑 李闯）

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