芹菜包括大西芹、普通芹菜、香芹等品类，种植省工、管理简单、单产高，生产者爱种植，又因含有丰富的矿物质、维生素和挥发性芳香油，具有特殊气味，有促进食欲等作用，深受消费者喜爱。影响芹菜商品性主要问题包括拔节抽薹、空心、纤维化、腐烂、萎蔫等问题，也是芹菜损耗率高的主因。在此情况下，做好芹菜采后管理工作就显得尤为重要。为此，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

适时采收

达到采收标准的芹菜 图片来源：北京市农业技术推广站

香芹采收后放在周转筐中 图片来源：北京市农业技术推广站

芹菜采收标准不严格，大小都可销售，生产者可根据市场变化，综合考虑产量、价格等因素，动态调整采收标准，以达到较高效益。当市场供应量不足时，适当提早采收，可向市民提供高品质的芹菜，又能提早获得收益，还能为下茬种植提前做准备；芹菜采收过晚，纤维增多、空心、品质下降，商品性降低，甚至销售不及时，会有烂在地里的风险，造成经济损失。芹菜单产高，种植面积大时，采收期集中，销售压力大，应把提早采收、预防滞销做为芹菜采后工作的重点。

关注商品性

用塑料网防止芹菜倒伏 图片来源：北京市农业技术推广站

影响商品性主要问题包括抽薹、空心、纤维化、萎蔫、茎叶颜色变化等。在冷凉地区生产的芹菜，因育苗期温度较低且不稳定，易完成春化过程，对达到春化标准的，应在未抽薹前采收，必要时可调整采收标准，大西芹可当做普通芹菜销售，普通芹菜当小芹菜采收。为减少因环境温度过高、干旱缺水、营养不足，出现纤维增多、空心、品质下降问题，在光照充足、温度过高、养分不足时，应通过覆盖遮阳网、增加空气流动性、增加小水灌溉次数、补肥等措施，创造芹菜生长的适宜环境，满足芹菜快速生长对养分、水分的需要。浅绿色芹菜商品性更好，除品种因素外，还与光照强度、施肥种类有关，适度遮阳、增施氮钾肥可保持芹菜浅绿色。

大西芹、非空心普通芹菜品种如发现空心迹象，应提前采收当普通芹菜销售，避免正常采收时，出现商品性差甚至没有商品性问题。香芹因芳香味浓、茎秆脆嫩、品质佳、商品性好，更受消费者喜爱，它较普通芹菜的生长期短，采收期灵活，种植风险小。传统地方芹菜品种，芳香味浓，但纤维较西芹品种多，应根据销售渠道、用途，选择种植品种，并通过调整施肥种类和数量，通过控制温度、采前控水，适宜采收期采收，保证芹菜的商品性。

商品芹菜共性要求是具有品种固有形状、色泽，成熟度适宜，叶片大．叶色绿，叶柄绿白色，有光泽，非空心品种不空心；茎叶直立，叶柄抱合紧凑，品质脆嫩，纤维极少，叶柄腹沟浅，叶柄较宽平，叶片新鲜，组织生长幼嫩、无老叶、黄叶、病叶、萎蔫等不可食叶片，无根。

保鲜技术

简易方法贮藏芹菜 图片来源：北京市农业技术推广站

芹菜适宜在温度0-2℃，湿度90-95%条件下贮藏。大西芹含水量高，不易失水，耐贮性好；普通芹菜茎叶含水量更高，但叶片易失水，失水后叶片易变黄，茎纤维增多，特别是空心类型芹菜品种；香芹含水量高，茎细、叶片小，贮藏叶片易变黄，纤维易增多。6月中旬至9月中下旬采收的大西芹、普通芹菜，菜体温度较高，特别是需要长途运输的芹菜，生产基地应通过预冷等措施快速降低菜体温度，从而保证贮运效果。没有预冷设备的，应通过调整采收时间等方式，尽可能降低菜体温度，另一方面通过快采快销方式，在品质下降前销售，来保证芹菜品质。

合理使用包装

大西芹远距离运输主要包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

普通芹菜批发包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

大西芹托盘+膜保鲜包装方式 图片来源：北京市农业技术推广站

芹菜包装方式简单，应根据销售渠道和配送方法选择合理包装方式。可采用保鲜膜包裹、打捆、装盒、装袋、装箱等方式方法。大西芹包装可整株进行包装，也可披下茎秆后包装；普通芹菜、香芹合理包装应以能避免茎叶折断，减少机械损伤为原则。

家庭贮存得当

芹菜茎叶失水后，叶片发黄甚至萎蔫、纤维增多、脆性降低，品质下降，可食用部分减少，低温高湿利于芹菜保鲜。家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，芹菜适合在冰箱中存放。可用包装纸包裹、保鲜膜包裹、保鲜袋包装等方法预防失水，保持芹菜商品性。（编辑 李闯）

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