近日，安徽大学生命科学学院研究团队在酒糟资源再利用领域取得新进展。

白酒糟是白酒酿造中产生的副产品。近5年来，我国年产白酒糟超过2000万吨，其主要成分为粗纤维、粗淀粉、粗蛋白、氨基酸等，可作为平菇栽培的潜在基质，然而其中含有的醇、醛和酸类物质严重抑制了菌丝生长，无法直接用于蘑菇种植。微生物发酵预处理是去除该类物质的有效途径。

该研究团队首先从白酒糟堆肥高温阶段的样品中筛选获得5株功能微生物，并制备成混合菌剂，应用于白酒糟预处理。接种该微生物菌剂后，预处理酒糟的物理化学性质如pH、总氮、碳氮比、水溶性糖等指标明显改善，宏基因组测序显示样品内的微生物降解和代谢途径显著上调。以菌剂处理后的酒糟样品作为基质种植平菇，平菇的菌丝定植速度和木质纤维素降解酶分泌等指标，与不添加菌剂处理的酒糟组对比明显提高，最终平菇的产量变化虽然不大，但成熟时间提前5—7天。（编辑 李闯）

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