2020年的新冠肺炎疫情，比我们想象得要顽固，这就提醒我们除疫苗研发之外，也要重新审视食物对人体营养健康的重要性。

国家卫生健康委员会2020年2月在《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中明确提出，尽量保证每人每天至少300克奶及奶制品，有益于提高人体的抵抗力。综合国内外研究结果可以看出，奶类具有“基础营养”与“活性营养”双重营养功能。

中国研究者2020年率先解析了在全球新冠疫情流行背景下，奶类对人体营养、免疫与肠道微生物的稳态调节作用（任广旭等，Trends in Food Science and Technology，2020），2020年意大利研究者将奶类中的活性因子乳铁蛋白用于新冠病毒感染患者的食物中，使得新冠患者的康复期从32天缩短到14天（图1，Campione等，bioRxiv，2020）。

图1：乳铁蛋白膳食补充对新冠患者康复时间的影响。

近10年来，国际上对奶类的营养功能开展了系统研究，取得了重要进展。揭示奶类不仅仅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、矿物质等“基础营养”作用，更是发挥着“活性营养”的功能。这是因为奶类含有丰富的活性因子，比如乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白对肺、结肠、肝、乳腺等部位的肿瘤具有抑制作用，并且可以缓解脑中风（李慧颖等，Journal of Dairy Science，2019，2020）；免疫球蛋白IgG可显著预防人体轮状病毒诱导的腹泻（Inagaki等，Journal of Dairy Science，2013），并且可与人呼吸道合胞病毒或其他病原体结合，发挥免疫保护的作用（Hartog等，PLoS ONE，2014）；乳过氧化物酶可抑制变形链球菌、血球链球菌和白色链球菌的生长（Welk等，BMC Microbiology，2009），抑制肺部炎症细胞的浸润而减轻肺炎症状（Shin等，Journal of Medical Microbiology， 2005），缓解呼吸道疾病的发生（Fischer等，American Journal of Respiratory Cell and Molecular Biology，2011）。

因此，在人类与疫病斗争的过程中，不但要发挥奶类的基础营养功能，更要充分发挥奶类的活性营养功能，树立奶类具有“基础营养”和“活性营养”双重营养功能的科学理念，让奶类为国民营养计划和提高人民生命健康水平发挥更大作用。

（文/ 王加启   郑楠  张养东  国家奶业科技创新联盟；中国农业科学院北京畜牧兽医研究所；农业农村部食物与营养发展研究所）