营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善。但是，据相关数据显示，营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题仍然普遍存在，并且成为影响国民健康的重要因素。

为贯彻落实《"健康中国2030"规划纲要》，提高国民营养健康水平，2017年，国务院办公厅印发了国民营养计划（2017—2030年）的通知，国民营养计划从此正式拉开帷幕。

大米，从古至今都被誉为五谷之“首”。不仅可以充饥，其营养价值也非常高。在国家大力推行国民营养计划的今天，生长在黑土地上的吉林大米脱颖而出，走进千家万户。从土地到餐桌，吉林大米是如何保证品质优异的同时，提升营养价值的？接下来，就让我们一起探寻，一粒好米的诞生。

土壤：黄金水稻带的天然基因

北纬40°-45°是世界公认的黄金水稻带，这一区域无霜期为130-140天，降雨600-650mm，雨热同步。在水稻生长的前期温度高，后期昼夜温差大，为水稻生长提供了最佳的环境。吉林大米就是在这样的地带生长起来的，一出生就自带着来自黄金水稻带的优质生长基因。

不仅如此，吉林大米生长的土壤也给足了吉林大米成为优中极品的条件。按照吉林东、中、西部不同的种植环境和生长特点，吉林大米分为东部火山岩大米、中部黑土地有机米和西部弱碱米。火山岩大米由于土壤基质肥沃，岩石温度较高，使大米中富含钙、镁、铁、硒等十几种微量元素；黑土地大米也称为黑土有机米，黑土地本身就被誉为土壤中的“乌金”，吉林的黑土由于其灌溉水质清澈，土壤肥沃，有机质含量高，故而成就了黑土有机米的高营养价值；西部的弱碱大米生长在土质偏碱性的黑油土，土壤水和土壤PH值均大于7，使得大米不仅粘稠可口，香味浓郁，而且富含蛋白质、氨基酸、维生素、卵磷脂等人体所需的各种微量元素。

好山好水好地好气候，造就了吉林大米兼具美味与营养的特点，使之成为国民营养中必不可少的一份子。

价值：吉林大米的主食营养价值

在国务院办公厅2017年颁布的《国民营养计划(2017-2030年)》中，特别提到了“强化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度”这一项，可见主食在国民营养中的地位尤为重要。而从营养学的角度分析，主食更是人体不可或缺的重要能量和营养来源。对此，中国保健协会高级营养保健师、营养健康顾问、高级健康管理师、公共营养师王福林曾经表示：主食是我们人类赖以生存的最基础的物质，是人们维持生命和健康的最基本食物。在中国营养学会推出的“居民膳食宝塔”中，日常食物被分为5层，其中主食类占据最底层，主食就是基础，对膳食平衡起着决定性作用。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入谷类食物200～300克，其中包括全谷和杂豆类50～150g。

在众多的主食中，大米的蛋白质生物价和氨基酸构成比例比小麦、大麦、玉米、小米都高，比较接近WHO认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价可与牛肉相媲美。大米中的脂肪只占1.3-1.8%，但其中人体必需的亚油酸含量比较高。另外，大米制作成米饭和米粥后热量相对较低，大米的淀粉粒较小、口感柔软细腻，同时大米的过敏原也很少，适合儿童食用。

吉林大米有着其独特的优点，150天的生长期，2900小时日照，得天独厚的自然禀赋，赋予了吉林大米优良的营养和口感。首先，全球有三大黑土区,其中之一就在东北。黑土是“黄金土”，性状好肥力高。其次，吉林省气候四季分明，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，封冻期漫长，既可以减少虫害，也有利于土地休息。另外，和东北其他两省相比，吉林省无霜期更长，干物质积累多，同时水稻成熟期产区昼夜温差更大，大米中可速溶的双链糖积累较多，因此咀嚼后有回甘，口感和营养都会更好。

餐桌：高标准严要求 保障食用安全

为了把吉林大米打造成享誉海内外的精品大米，吉林省在吉林大米的筛选和加工标准上制定了高于国家标准的《吉林大米地方标准》，同时又制定了吉林稻花香、吉林长粒香、吉林圆粒香、吉林小町四个品种的团体标准，用标准统一质量，整合品牌，为打造吉林大米中高端品牌设定标杆。

在食用安全方面，吉林大米也将安全防范级别做到最高。以稻田防虫为例，农业部谷物及制品质量监督检验测试中心曾在2003年至2017年连续15年对吉林大米产品农药残留、生物毒素、重金属含量进行检测，无一超标。

吉林省农科院原院长吴兴宏在《吉林大米》一书中提到：吉林省的水稻主要有两大害虫：一种是水象甲，用白僵菌防治，有效率达80%至90%；另一种是水稻二化螟，用赤眼蜂来防治。吉林省政府每年投入大量人力、财力、物力采用生物手段防治病虫害，化学农药使用量逐年减少。

从土壤中得天独厚的自然禀赋，到餐桌上恪守不渝的严格标准，吉林大米牢牢将国民营养与食品安全挂钩，让百姓吃到的每一粒米不仅是营养丰富的，更是安全放心的，让每一餐饭，都不负好“食”光。（刘静慧）