大闸蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。根据第2版中国食物成分表，大闸蟹中每100克可食用部分，含蛋白质17.5g，其中必需氨基酸含量丰富且结构合理，相比畜肉类蛋白质更易于消化，还有对独特风味形成十分重要的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸。

　　除了必需氨基酸，大闸蟹中必需脂肪酸的构成可谓优秀!其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为1:1:1。

　　除此之外，大闸蟹喜食水域中的水草，再配合饲料投喂，蟹肉中Ω-3多不饱和脂肪酸——DHA和EPA的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

　　食用大闸蟹的常见问题小编也准备好啦，大闸蟹是高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物吗?

　　回答：大闸蟹的蛋白质属于动物性食物的平均水平，而脂肪含量是远远偏低的，每100克可食部分仅有2.6克的脂肪，远远低于健身餐中常见减脂增肌的圣品鸡胸肉(每100克含有5克脂肪)，更不要提其他种类的瘦肉了。

　　高脂肪一直是人们对大闸蟹认知的误区，但的确它的胆固醇含量是比较高的，不过仍远远不及鸡蛋中胆固醇的含量。举一个简单的例子，2只3量的雌蟹≈1个普通鸡蛋(50克)中胆固醇的含量。

　　一般来说新鲜食物中，胆固醇含量依次排序为：动物脑≫蛋类>动物肝脏>软体水产(如墨鱼、乌贼)、贝类(如鲍鱼)、部分鱼虾(如银鱼、凤尾鱼、河虾、草虾)、蟹(如大闸蟹)、其他动物内脏。