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哈尔滨月亮八珍食品:老字号迸发“新活力” 工匠作坊化身现代体制

2022-02-28 10:05:26来源: 中国食品新闻网

中国食品报记者高伟“二月二”是龙江“老字号”哈尔滨月亮八珍最繁忙的时候每年临近“二月二”门前便有大量的顾客驻足购买消费者张女士说:“每年二月二我都会来月亮八珍选猪头肉,老妈和孩子就喜欢他家的味道,似乎没有月亮八珍猪头肉,二月二就少了点什么。”月亮八珍猪头肉肥而不腻,味道鲜香几乎成为每家每户哈尔滨人心中的共识

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精工细作 好原料方得好味道

提起月亮八珍,哈尔滨人可谓有口皆碑。月亮八珍食品的味道是许多哈尔滨人,以及到访哈尔滨的过客不能忘记的,月亮八珍猪头肉更被赞誉为“想不到的香,忘不掉的味”。据了解,月亮八珍系列食品之所以在冰城长盛不衰,确实在制作工艺上有独家“秘笈”。将百年宫廷秘方、中医药膳与现代工艺相结合,不断吸取我国中医学精髓,佐以48味名贵中草药,加以文火长达10多个小时的加工煮炖,层层入味锁住香料秘制精华。使其做出的月亮八珍肉质品既保持了肉味最原始的醇香,又锦上添花,让食物的香气触动味蕾,回味无穷,吃过的人赞不绝口。

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月亮八珍食品从选料到生产全过程严苛要求至臻至善。选做猪头肉的猪头,要求更是不亚于选美,只有个头均匀、形状完美、颜色新鲜的猪头才能在’海选’中脱颖而出。成功入选后要历经选料、缓化、打焯、喷烤、蹭洗、验毛、煮制、熏制、冷凉等20道工序流程,5道质量检查关。其中的任何工序中如果在颜色、味道、规格等任何一个方面达不到标准,产品就会被直接打入次品库,坚决不会流入市场销售。生产过程中,仅是缓化猪头的环节就要达到12小时以上,验毛除毛也全部由纯手工精细操作。

严控质量关 在坚守品质中话传承

“鲜”、“香”是人类美食文化的精髓,为了让猪头肉保持独特的香型,月亮八珍食品精心研发,严格把握制作工艺,讲求还原食材本味,从选料、填料到烘烤做到全程严控,精选香辛料则是川北地区当年采摘的高海拔无污染天然品种,无任何添加剂。独特的宫廷配方,48小时腌卤,深度融合了料香和肉香。让月亮八珍专卖店的猪头肉不但滋味更加浓厚醇香、入味均匀、口感更有弹性,而且常吃有利于身体健康,安全比起其他熏酱制品也更有保障。坚守品质,相信时间的力量。“我是哈尔滨人,从小就爱吃月亮八珍食品,现在长大了给孩子也买,我儿子最喜欢吃的部分是他家的猪耳朵,没有肥肉,软糯的猪皮中包裹着一层薄薄的脆骨,吃起来口感十分新奇,我爱人也喜欢用猪耳朵来下酒,有滋有味儿。” 孙女士说道。


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