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北京餐企限塑“动起来”:打包袋、吸管换装,可降解餐盒排上日程

2021-01-05 09:44:37来源: 新京报

岁末年初,除了做好疫情防控,餐饮业还在为“减塑降塑”忙碌着。

《北京市塑料污染治理行动计划(2020—2025年)》出台(下称“限塑10条”),其中要求,到2020年底,全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管,建成区外卖(含堂食打包)服务禁止使用不可降解塑料袋,建成区、景区景点堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具等。

新京报记者从北京多家餐饮企业了解到,减少不可降解一次性塑料制品的使用、同时引导消费者减少一次性餐具的使用,都已经列入企业减塑限塑日程。值得注意的是,还有不少餐饮企业已经着手将塑料打包盒逐步更换为环保材质。

不过,新京报记者在走访中也发现,有的餐饮从业者仍存在对相关限塑规定不了解的情况,包括目前外卖平台上“无需餐具”做法,也经常被从业者“忽视”。业内人士表示,“限塑10条”正式实施,餐饮企业必须要跟上减塑、限塑、环保的步伐。

纸质吸管、新型杯盖、木质勺成新风潮

新京报记者注意到,北京“限塑10条”中提到,到2020年底,北京市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管;到2021年6月底,全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。

麦当劳远大路门店提供的木制汤勺。图/新京报记者 欧阳晓娟摄

2020年12月30日,新京报记者来到麦当劳北京远大路餐厅,餐厅内已经没有了吸管自取处。工作人员告诉新京报记者,目前麦当劳已经采用了新型杯盖,无需吸管可以直接饮用冷饮。包括“麦旋风”一直使用的塑料搅拌勺,现在已经更换成木质勺。

新京报记者从麦当劳中国获悉,从2020年6月30日起,北京、上海、广州、深圳近千家餐厅的堂食及外带已率先停止使用一次性塑料吸管,消费者可通过新型杯盖直接饮用不含固形物的冷饮,相关减塑举措在年底前覆盖中国内地所有餐厅。届时,预计每年约减少400吨塑料用量。

新京报记者随后又来到在肯德基北京远大路店,发现这里还继续提供一次性塑料吸管。新京报记者问询是否有环保吸管时,门店工作人员提供了一根纸质吸管并表示,由于限塑令正式施行还要两三天,门店也在做过渡的准备。肯德基方面表示,2021年1月起,6000余家肯德基餐厅堂食、外带将全面停止使用塑料吸管,外带将用木质餐具替换一次性塑料餐具;3800余家肯德基外带、外卖中使用的塑料袋也将全面更换。

肯德基远大路门店提供的纸质吸管和塑料吸管。图/新京报记者 欧阳晓娟摄

此外,部分企业门店以价格调节实施降塑,其中,肯德基APP显示,可降解塑料袋收费0.5元,小袋子收费0.3元。运营北方区域吉野家的合兴集团相关负责人也对新京报记者透露,公司或将考虑采用收费手段实施降塑,例如可降解餐具、可降解塑料袋收费等。

环保打包袋替换塑料袋唱主角

新京报记者从多家餐饮企业了解到,目前各餐饮企业已经在为北京“限塑10条”做好准备。中国全聚德集团相关负责人告诉新京报记者,目前集团已经禁止采购、使用和销售一次性的发泡塑料餐具、不可降解塑料袋、塑料吸管,禁止采购、使用厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋和不可降解塑料袋、塑料吸管。这位负责人表示,在集团各品牌的门店,都会推广使用可降解塑料打包餐盒、餐袋、环保纸袋、无纺布袋等非塑料产品,并通过积分奖励等方式,引导消费者逐步使用可降解塑料或非塑料材料等替代产品。

据了解,胡大饭馆会提供无纺布材质、可多次使用的环保打包袋,各家门店已经不再提供一次性吸管。老字号萃华楼和森隆饭庄从2021年1月1日起将全面停止使用塑料袋,堂食打包袋以及外卖平台的打包袋,将全部更换成纸质打包袋,所有饮品也不提供一次性吸管。相关负责人表示,现在已经联系好了生产厂家,着手替换原来使用的塑料打包盒,全部更换为可降解的纸质环保打包盒,预计2021年1月左右将更换完成。

餐盒既环保又不“洒汤漏水”成新探索

新京报记者了解到,实际上,已有不少餐饮企业在限塑减塑方面先行一步。海底捞相关负责人表示,海底捞2019年就推出了环保帆布袋和纸质打包袋,逐步推广至所有门店。同时,海底捞外送产品采用纸箱盛放,筷子也为可重复使用产品。从2021年1月起,海底捞全国门店、外送将全面推行用纸吸管替代不可降解一次性塑料吸管,用纸质打包袋或符合要求的可降解打包袋替换一次性塑料袋。

金鼎轩市场部总监马晓兵告诉新京报记者,2017年开始使用纸质打包盒,并为堂食的客人提供纸质手提袋。外卖使用的则是添加了可降解材质的打包袋。“在外卖方面,如果顾客选择‘无需餐具’,我们则会向顾客赠送幸运签语饼作为奖励。堂食方面,金鼎轩一直为客人提供安全可靠的消毒筷子,倡导减少一次性筷子,并倡导客人自带打包用具,减少白色污染。所有饮料也都不使用密胺瓷杯。”

餐饮企业主动减少一次性塑料餐盒(具)使用量,也有企业开始尝试用纸质餐盒替代塑料餐盒进行打包或者外卖,履行生态环保责任。不过,马晓兵也坦言,目前门店还保留部份塑料打包盒,是因为纸质打包盒在打包一些菜品方面存在缺陷。“比如毛血旺的汤和油比较多,用纸质打包盒无法避免会渗出,客人的感受非常不好。”所以目前金鼎轩也在着手调整,考虑使用铝箔材质的环保打包盒逐步替换塑料打包盒。

一位餐饮业内人士告诉新京报记者,即使现在在减塑限塑方面做得很好的餐饮企业,也基本上没有把打包盒全部更换为可降解的纸质材料。“因为纸质的材料可盛放的菜品十分有限,如果一道菜汤或者油多一些,那么纸质的餐盒很容易渗漏,而且非常影响菜品的口味,从而让顾客对餐饮企业的出品产生负面评价。”

餐企需做去库存与环保的平衡

针对外卖平台,北京“限塑10条”指出,到2020年底,北京市建成区外卖(含堂食打包)服务禁止使用不可降解塑料袋;建成区、景区景点堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具,鼓励餐饮堂食服务采用可清洗消毒、重复使用的餐具。此外,鼓励外卖平台在点单环节设置“无需餐具”等选项,并给予积分等形式的奖励。

新京报记者发现,或是受去库存影响,有一些餐饮门店在堂食打包以及外卖方面,可降解塑料袋的普及程度依旧不高。在外卖平台上点餐时,虽然有“无需餐具”选项,但仍有勾选“无需餐具”却依然随餐送来一次性餐具的情况。

2020年12月27日,在位于北京西单的一家餐馆,新京报记者注意到,顾客用餐完毕需要打包时,餐厅提供的打包盒为PP塑料(聚丙烯)材质,打包袋也是普通的塑料袋。新京报记者询问餐厅的工作人员是否了解北京“限塑10条”的内容与期限,这位工作人员称并不是很清楚。“我们提供给顾客的一直是这种塑料袋,而且库房里还有很多,好像没听说要更换可降解打包袋。”

2020年12月27日晚,新京报记者通过外卖平台点餐,并特意勾选了“无需餐具、调料”的选项。但是拿到外卖后,随餐送来的有两双一次性筷子和醋包。很多网友也表示自己有同样经历。“点餐的时候选了不要餐具,但是送来一看,依然是好几份一次性餐具。”“现在各种外卖随餐送来的餐具已经攒了一大包,难道这个‘无需餐具’的选项是个玩笑吗?”

业内人士表示,很多餐企目前还处于一边消耗之前定制的餐盒、打包袋库存,一边寻找合适造价的包装企业阶段。如何做到环保减塑的同时,还要平衡用户体验、餐盒等用品的造价,都是餐饮企业需要解决的。“在外卖时,很多餐企的工作人员为了快速出餐,都是习惯性地放上一次性餐具,不看客人的需求。这也需要餐企对员工加以培训并严格要求,达到减少一次性餐具使用目的。”


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