真假鸭血之谜

2020-12-16 11:13:17来源: 张家港市场监管微信号

　　北风呼呼吹，气温降到个位数，寒冷的冬天当然跟火锅更配啦！吃火锅的时候你必点的菜是什么，毛肚？虾滑？还是鸭血！不过，小编得提醒爱吃鸭血的你，千万别吃到了“假鸭血”。

　　群众：我在乐余菜场整鸡整鸭摊位所购买的鸭血拿回家后用刀切不动，感觉是假鸭血。

　　接到举报后，执法人员分两天对乐余农贸市场内四家鸡鸭摊位进行现场检查，查看了摊位上所销售鸭血的感官性状，并询问了相应来源和制作方法，摊主均表示鸭血是自己制作，方法是用新鲜鸭血加入盐进行凝固，再放水中进行烧煮成型，进行销售。

　　执法人员现场检查发现这四家摊位所销售的鸭血色泽正常，用刀很容易就能切碎，且切口能看到小气泡，用手一挤还有较多的水流出。摊主解释顾客买回家的鸭血如果长时间不泡入水中，容易导致鸭血中水分流失，到时候就显的比较干硬，影响口感。

　　执法人员查询了相关食用畜禽血制品的国家标准，发现并没有相应的强制性标准，仅有相关的地方标准，对食用畜禽血制品的色泽、气味、状态等感官性状，以及蛋白质、水分和微生物含量有所要求。

　　执法人员也咨询了相关检测机构能否对鸭血进行相应检测，得到的回复是只能对其做动物源性的分析，就是可以得出所送检的鸭血里面含有鸡鸭或猪牛羊的动物成分，证明其到底是不是真的“鸭血”或其他动物血。

　　鸭血营养价值高，含有丰富的蛋白质及氨基酸，红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，是滋补佳品。但市场上的鸭血良莠不齐，我们该如何辨别真假鸭血呢？

　　三招辨别真假鸭血

　　1、看一看

　　真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔；而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔，此外真鸭血呈红色，而假的接近咖啡色。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。

　　2、夹一夹

　　用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。

　　3、尝一尝

　　真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味。如果是假鸭血的话，吃起来你就会感觉非常的有劲道，感觉很有弹性，像在吃果冻一样，味道也感觉怪怪的。