中国食品工业杂志社主办

中国食品新闻网

预防植物性食物中毒 提早排除隐患是关键

2020-10-21 11:02:45来源: 贵阳日报

  植物性食物中毒一般是因误食有毒植物或有毒植物种子,或烹饪加工方法不当,没有把植物中的有毒物质去掉引起。最常见的植物性食物中毒含四季豆中毒、毒蘑菇中毒、发芽马铃薯中毒、生豆浆中毒等。贵阳市市场监管局提醒,植物性食物中毒没有特效疗法,尽早排除隐患是有效的预防措施。以下是几种常见预防植物性食物中毒的处理方法。

  生的四季豆含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素,对人体消化道有强刺激性,食用后会引起中毒,通常是食用四季豆后的30分钟至4小时内,会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头昏等症状。预防四季豆中毒的方法很简单,烹调前,去掉含毒素较多的菜豆两头和豆荚,烹饪时充分加热将四季豆煮熟。炒食前,最好用开水焯一遍。

  发芽的马铃薯含有龙葵素,对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,对红细胞有溶解作用,可引起溶血。通常每100克马铃薯含5至10毫克龙葵素,不会引起中毒,当马铃薯发芽或者表皮变黑变绿,龙葵素含量高达500毫克,烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素,食用后会发生中毒。预防发芽马铃薯中毒,首先是储存马铃薯时,应放在低温、无直射阳光照射的地方,其次是不购买、不食用已发芽、有青皮或黑绿色的马铃薯。

  大豆中含有胰蛋白酶抑制素、细胞凝集素、皂素等物质,这些有毒物质比较耐热,如果加热不彻底,毒素没有被破坏,饮用后可导致中毒。豆浆在沸腾之前会产生很多泡沫,有人误认为豆浆已经煮开而停止加热,饮用后容易中毒。预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用,豆浆煮沸后再持续加热5至10分钟。(记者 罗婧



免责声明:中国食品新闻网对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容提供任何明示或暗示的保证。转载目的在于传递更多信息,请读者仅作参考,并自行承担全部风险与责任。 网站转载上传图片或文字的知识版权如有侵犯,请及时通知我们,本网站将在第一时间及时删除。

0
0

我来说两句