洋葱有“蔬菜皇后”的美誉，其味道辛辣，方便保存，是很多家庭餐桌上的常客。按颜色分，其有紫皮、黄皮和白皮等。不管是哪种颜色的洋葱，都富含有机硫化物，这也是其辛辣味道的来源。有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平。还有研究表明，摄入富含有机硫化物的食物有助降低胃癌、前列腺癌等癌症的风险。一般来说，口感越辣的洋葱，有机硫化物的含量越高。紫皮洋葱往往比黄皮和白皮的口感更辣。紫皮洋葱中还富含花青素，具有抗氧化能力，有助保护人体免受自由基的损伤。此外，紫皮洋葱的膳食纤维、钙等大部分营养素的含量也要高于白皮和黄皮洋葱。

　　黄皮和白皮洋葱水分和甜度较高，更适合生吃，比如做凉拌菜和生菜沙拉。紫皮洋葱口感更脆，辣味较明显，适合炒着吃。（湖北省黄石市营养学会理事长 胡晓岚）

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