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“彩色牛肉”不一定是变质 专家一招教你辨认

2022-09-07 12:54:32来源: 福州日报

买的酱牛肉、卤牛肉在灯光下居然出现彩色反光,有的呈金绿色,有的呈金粉色……9月6日上午,一则关于“彩色牛肉”能不能吃的话题登上热搜。出现彩色反光的牛肉到底能不能吃?记者就此采访有关专家帮你答疑解惑。

“牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在,这是一种物理上的光学现象,消费者如果遇到不必慌张,因为牛肉纤维相对较粗,被横切之后参差不齐,形成了光学上称之为‘光栅’的结构,从而使牛肉在光的照射下,产生了彩色的反光,并不代表牛肉变质或者添加了不安全的添加剂。”福建省食品药品质量检验研究院专家介绍,一般来讲,该现象在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大,肌纤维切面越完整,越容易出现彩色的反光。

专家特别提醒:另外一种出现彩色的原因,可能是牛肉被细菌污染,导致腐坏变质。比如蛋白质腐败会变成褐红色、灰色或淡绿色,脂肪腐败会变成绿色,这种情况不能吃。

如何区别到底是哪种情况?该专家表示,有一个很简单的方法可以进行辨别:光栅衍射需要合适的角度才能看到,可以将牛肉换个角度看看,如果没有彩色反光了,就说明牛肉并没有腐败变质,可以放心吃。但如果变换角度后彩色也不消失,或牛肉大面积变色,甚至出现腐败气味,就说明牛肉已经变质。(编辑 李闯)




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