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黄金曼特宁咖啡豆风味特点

2022-08-26 13:32:44来源: 中国食品新闻网

黄金曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门答腊咖啡。她风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。苏门答腊是印尼最大的岛屿之一,而水果味的咖啡虽然很受大家追捧,酸酸甜甜的。但是,并非所有的咖啡爱好者都喜欢喝一杯“酸水”。反而,他们更加喜欢没有酸味的咖啡,口感醇厚、又带有草本苦香的曼特宁咖啡,就成为了最佳的选择。

 

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,所以曼特宁咖啡也被称为苏门答腊咖啡。曼特宁咖啡与蓝山咖啡一样,同样被认为是世界优良品。由于曼特宁咖啡给众人的印象是焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁,甘甜,低酸,却带有一丝苦味,所以曼特宁咖啡豆一般烘焙至深度烘焙的程度。

 

曼特宁咖啡特点是风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。

 

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曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合著最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。

 

曼特宁咖啡名字的来源并非是产区名、地名、港口名、也不是咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢。其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。


值得一提的是,“黄金曼特宁”一名早已被印尼的普旺尼公司注册成商标。也就是说,只有PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆才是真正意义上的黄金曼特宁。而一家日本的生豆商也只好将“金鼎曼特宁”(Gold Top Mandheling)注册成为商标。至于要纠结两款曼特宁之间,哪一款更高级,哪一款更好喝,那就见仁见智了。

 

PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候沿用了极为严格的标准,在印尼咖啡等级最高等级G1的标准下,再加以3次的人工手选,从而保证了品相与大幅度降低瑕疵率。如此挑选出来的PWN黄金曼特宁最后呈现出色泽统一、豆形均一,品尝起来不但没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,口感更是干净透亮,香甜度也更加强烈。

 

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PWN黄金曼特宁的品质也体现在了它的价格上,一些商家为了让自己的曼特宁咖啡豆能卖个好价钱,标注“黄金曼特宁”进行售卖,也不标明是否出自PWN公司。为了能够与PWN黄金曼特宁的外观极为相似,一些商家会从普通的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的G1等级咖啡豆;最后再加上3次的人工手选,为了能够在外观上尽可能地贴近PWN的黄金曼特宁。

 

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即便外观能够最大程度地接近,但PWN黄金曼特宁的味道却难以模仿。前街咖啡的咖啡师曾对多款黄金曼特宁咖啡豆进行盲测,咖啡师都能够精准地认出PWN公司的黄金曼特宁。这是因为,PWN的黄金曼特宁那干净的口感是其他黄金曼特宁无法比拟的。

 

一些小伙伴会问:作为普通消费者,怎么分辨自己买到的是不是PWN公司的黄金曼特宁呢?

 

其实,PWN黄金曼特宁是用印有PWN标识的生豆麻袋装载的,此外,还会有一张PWN公司签署的产地证明。前街入手的PWN黄金曼特宁所附带的以上两种证明,在前街咖啡门店的墙壁上悬挂着。

 

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如今外出咖啡馆堂饮成为了困难,本着自己动手丰衣足食,不少小伙伴选择购买整豆,在家自己冲煮。但是不少小伙伴却反馈自己冲煮出来的咖啡不是苦了就是太酸。接下来,前街咖啡就为大家介绍一下前街在出品黄金曼特宁的时候所使用的参数。

 

滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

 

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由于黄金曼特宁的烘焙程度比较深,在冲煮的时候,咖啡中的风味物质很容易便析出,所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。同时,为了能够得到醇厚的口感,前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯,如KONO滤杯。

 

先注入30克水进行30秒闷蒸,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。


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