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生食海鱼比淡水鱼更安全?专家:误区!

2022-08-15 10:41:28来源: 羊城晚报

夏日炎炎,在不少人眼里,生鱼片、醉虾、呛蟹等生腌海鲜都是美味。所谓生腌,就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜,用酒、姜、蒜等调料腌制,再冷藏或冷冻制作而成。

虽然美味,但最近媒体也报道了不少人食用后感染寄生虫的案例。生腌海鲜能吃吗?白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗?

误区一:

海鱼比淡水鱼更安全

记者通过网购、饭店和菜市场采购的方式,购买了醉蟹、醉虾等生食,送往专业实验室进行检测。

最后,实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫,进入人体后会吸附在肠壁上,长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

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江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示,国内最多的就是淡水鱼里面的叫肝吸虫,还有海鱼里面有一种虫叫异尖线虫。

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华支睾吸虫又称肝吸虫,是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片,虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内,引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

专家特别强调,认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。

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首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟说,华支睾吸虫其实就是来自于生食的海鲜和淡水鱼,引起东南沿海一带人群肝硬化、肝癌的风险非常高。

华支睾吸虫引起肝硬化和肝癌的风险是大于正常的5倍以上,一般在4.5到6.1倍左右。

误区二:

高浓度酒能杀死细菌

还有一种误区是认为,可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。

郑建伟表示,很多人用酒、醋或者其他的材料腌制食材以后,认为达到了消毒标准,尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的,用号称也是高浓度酒腌制,但是高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大,并且浸泡的条件比如浓度、时间、深度都不达标,这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。

购买生鲜食品

选择正规渠道

我国生熟食品的国家标准不一样,对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

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郑建伟表示,生食如果没有注意到质量标准,包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工,这个过程任何一个环节被污染或者滞留时间过长,或者温度不达标,就有细菌滋生。在腌制过程中也尽可能采取一些比如高浓度酒,浸泡时间偏长,而且要全部浸泡进去。(编辑 李闯)




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