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合理食用食糖

2022-08-11 10:44:24来源: 中国食品报

食糖不仅是食品的调味品,还可以给人们带来愉悦美妙的口感。食糖是人们日常生活的必需品之一和人体营养源之一。

蔗糖是食糖的主要成分,由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

人们食用蔗糖以后,经过消化,分解为单糖(葡萄糖和果糖)被人体吸收利用,产生热能,维护生理机能。蔗糖分解产物为二氧化碳和水,极易排出体外。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合出版的《人类食物中的碳水化合物》咨询报告指出,多年的研究已反驳了各种误解,并提供了一贯的证据显示日常的食糖是一种安全有价值的食物来源。

根据全球食糖使用量与肥胖率统计数据显示,平均食糖使用量和肥胖率并没有明显的线性关联。没有确切的证据表明糖的甜度导致食欲增加。

人体通常对于富含碳水化合物、糖类食物比富含脂肪类食物有更强的食欲减低反应。任何形式的能量过度摄取均会导致肥胖,保持能量平衡是预防肥胖的关键。

龋齿的形成是一个比较复杂的过程,与食品种类、进食频率、口腔清洁度(食物在口腔中的停留时间)、氟化物的获取、唾液的功能及遗传因素等有关。蔗糖及淀粉类食物都会影响龋齿的发病,但各类食物对于龋齿发病的影响大小很难定性。有研究表明,食物中含糖量较高对龋齿的影响不如口腔中这些食物残渣的停留时间对龋齿的影响大。因此,试图通过降低某种食物的摄入量来降低龋齿的发病率不如提高口腔卫生意识更加有效。

碳水化合物是人们维持生命活动所需能量的主要来源,更为大脑提供源源不断的能量,以保持脑部的正常发育和运作。

碳水化合物是人体活动能量的主要来源,以糖原的形式贮存在人体的肝脏和肌肉中,身体在进行体育活动时需要糖原。如果体内糖原贮存变少,则人们会感觉疲劳并且导致运动成绩下降。因此,在运动之前保证体内有足够的糖原贮存,在运动过程中需要及时补充碳水化合物,在运动之后或恢复时补足糖原贮备,有利于提高运动成绩。

食糖等碳水化合物对脑力劳动者来说也是至关重要的。因为碳水化合物可以维持脑细胞的正常功能,葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素。食糖经人体消化后很容易地转变成血液中的葡萄糖(即血糖),由于脑组织几乎没有糖原的储备,所以对血糖有特殊的依赖性与敏感性。血糖总量的2/3(每日约111—145克)供脑组织所需,脑组织对于缺糖缺氧最为敏感。血糖不足,很容易出现疲倦,甚至昏迷。而适当补糖有利于提高脑功能。(编辑 李闯)




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