中国食品工业杂志社主办

中国食品新闻网

黄瓜为啥不能随便“拍”

2022-08-10 14:21:18来源: 中国消费者报

拍黄瓜、炝木耳等爽口开胃的凉拌菜深受人们喜爱。最近一段时间,诸如凉拌菜有风险、黄瓜不能随便“拍”的话题热度颇高。家常凉拌菜,到底有啥风险?拍黄瓜时又该注意点啥?

四川省食品检验研究院正高级工程师余晓琴接受《中国消费者报》记者采访时表示,夏秋季节细菌生长速度快,常温下制作、存放的凉拌菜和熟食,因储存条件或操作人员卫生不佳等状况,极易造成细菌性食物中毒,特别是散装凉拌菜。

余晓琴说,综合近年来食物中毒情况来看,凉拌菜因其制作后端无加热杀菌步骤,提前制备的食材与调味品的简单混拌又易受到交叉污染,是引发食源性疾病的一种高危食品。

容易对拍黄瓜等凉拌菜造成污染的食源性致病菌中,单核细胞增生李斯特菌是风险系数较高的一种。和其他致病菌不一样的是,这种细菌在4℃的环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌之一,号称“冰箱隐形杀手”。

从现有的研究文献来看,以下食物被单核细胞增生李斯特菌污染的风险更高:生蘑菇及未完全煮熟的豆芽;生冷海鲜,如生蚝(生吃)、生鱼片、冷食熟虾;冷食加工肉类;冰激凌;即食水果或蔬菜沙拉;现挤的生牛奶、羊奶;用未经高温消毒的生乳制作的奶酪等。

单核细胞增生李斯特菌进入人体后是否得病,与菌量和宿主的年龄免疫状态有关。一般来说,易感者为新生儿、孕妇、胃肠功能较差者,老人、儿童等免疫力低下人群以及有免疫功能缺陷的人。

家庭中自制凉拌菜被单核细胞增生李斯特菌污染的主要原因,是食材储存和加工操作时生熟不分。因此,家庭自制凉拌菜时,务必注意处理生食和熟食的刀具、菜板、容器分开使用、分开消毒、分开存放;处理生食后及时洗手;平时注意做好厨房、菜板等的清洁消毒。(编辑 李闯)




免责声明:凡本网注明“来源:XXX(非中国食品新闻网)”的作品,均转自其他媒体,转载的目的在于传递更多的信息,仅供网友学习参考使用,并不代表本网赞同其观点。著作权及版权归原作者所有,转载无意侵犯版权,如有内容、版权和其他相关问题,请速与本网联系,我们将尽快处理。

0
0

我来说两句