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新国标发布后 酱酒应该如何选

2022-07-04 09:31:44来源: 中国食品安全网

随着白酒新国标的发布,“调香白酒”已经成为历史,不少勾兑酒、酒精酒没了空子可钻。对于酱酒而言,新国标的到来加速了行业洗牌,一些价格低廉、品质低下的酱酒被国家明令禁止,品牌力强、口碑优秀的酱酒成为消费者关注的重点。你手中的酱酒是否也符合新国标的规定呢?我们可以通过以下几点判断。

看配料表

正宗的大曲坤沙酱酒严格遵循茅台镇传统回沙工艺,纯粮酿造、以酒勾酒,因此从配料表上我们能够一眼看出酱酒品质的优劣。好的酱酒,配料表纯净,只有高粱、小麦、水三种。

这三种原料各司其职,共同孕育了酱酒的醇香:赤水河水充分润粮,小麦制曲产香,高粱发酵出酒。酿造的全过程都是由人工完成,工序严苛且复杂,与简单的用料形成鲜明对比。固态酿酒法不仅会网罗并衍生出大量有益微生物,而且不会产生太多杂质。

反之,如果配料表上含有“食用酒精”“食用香料”等物质,酒友们都要多留一个心眼。

看国标与等级

除了看配料表外,我们还要注意包装上标注的其他字样。

从执行标准一行来看,正宗酱酒的执行标准为GB/T 26760,有这个标准的都是纯粮经固态发酵而成的好酒,品质较高。

目前,酱香型白酒是我国唯一存在质量等级的白酒种类。按照酿造工艺、风味以及口感等因素来划分,酱香型白酒可分为优级、一级、二级。等级越高,酱酒的风味与口感就越好。

因此在条件允许的情况下,酒友们可以优先选择包装上标注为优级的酱酒,这类产品既能在工艺和品质上得到充分保障,而且还能让我们享受到醇美的酱香体验。

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看执行标准“26760”与“优级” 图片来源:企业供图

看留香时间

在酱酒的品鉴描述中,存在“空杯留香持久”一项。实际上,留香的时间与香气的好坏都能判断酱酒品质。

优质坤沙酱酒有着酱香浓郁、幽雅细腻、酒体醇厚、留香持久等特点。如果酒中含有杂质则会产生邪杂气味,导致酒体口感不纯正,收藏价值降低。

如何通过空杯香判断酱酒的品质呢?最简单的方法就是在你喝完杯中酒之后,将酒杯静置一晚,如果第二天你还能够在杯中闻到幽雅的酱香味,就说明这瓶酱酒是一瓶优质的好酒;如果味道寡淡甚至产生刺鼻、难闻的味道,则说明这瓶酒要么品质不佳,要么就是由酒精、香料勾兑而成的产物。

看产品价格

酱香型白酒出酒率低,五斤粮食仅产出一斤优质基酒,除此之外还有大量的人力、时间等成本,无论是产量还是存量都十分有限,再加上包装、运输等因素,一瓶正宗的坤沙好酒价格绝对不低。

在“酱酒热”的推动下,不少不良商贩以次充好,打着“酱酒”的幌子低价销售各类翻沙、窜沙产品,因此各位酒友们在选购酱酒产品的时候不要贪图便宜,买入那些几十元的“酱酒”产品哦!(编辑 李闯)




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