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鸡肝、鸭肝、猪肝,哪个是你的最爱?

2022-06-14 11:52:38来源: 上海疾控微信号

一提到动物肝脏,爱吃法式鹅肝、爆炒猪肝的王大妈和不吃动物肝脏的李大姐两人总是要争执一番,谁也说服不了谁。

王大妈:动物肝脏营养丰富,而且口感也好,你为啥不吃嘞?

李大姐:阿姨呀,动物肝脏是解毒器官,有毒的哇!我可不敢吃呢!

那么,动物肝脏有没有毒?到底能不能吃?今天,关于食用动物肝脏的疑虑,疾控君一并给您解答了。

动物肝脏,有没有“毒”?

肝脏是重要的代谢器官,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等在肝脏中经过代谢、转化而排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入过多时,肝脏就可能蓄积。现在我们食用的动物肝脏都是圈养的动物,一般在使用兽药后会有一定的停药期,以确保药物排出体外,成为合格产品在市场上销售。这样,猪肝买回去烧熟了,可以放心食用。

动物肝脏,具有哪些营养价值?

动物肝脏的营养价值非常高,其中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其动物肝脏的维生素A和铁元素含量远远超过肉、蛋、奶等的含量,是补充维生素A和铁很好的食物来源。

动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。每百克猪肝维生素A的含量约5000微克,每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A的重要生理功能之一是维持正常视觉功能,对维持正常视力有重要作用。

铁是构成血红蛋白的主要成分,动物肝脏中铁可以为机体提供造血原材料,预防缺铁性贫血。

不过,作为胆固醇合成的场所,动物肝脏中的胆固醇含量也很高,每百克猪肝中含胆固醇288毫克,而鸡肝中的胆固醇的含量达到了356毫克,是瘦肉的3-4倍。

面对肝脏美食,吃还是不吃?

像爆炒猪肝这类美食,到底能不能吃呢?

答案是能吃,但要适量。

对于肝脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质,只要不大量食用,健康的人体完全有能力进行处理,无需担心。中国膳食指南建议,一般成人每月食用动物内脏2-3次,每次25克左右(一个鸡蛋约50克)。对于一些患有心脑血管疾病、高血脂的人,就要注意了,动物肝脏中高胆固醇会对血脂产生影响,因此要限制这些肝脏食物的摄入。

如何健康吃肝?

动物肝脏属于特殊肉制品,从安全方面考虑,应优先选择鸡肝、鸭肝等禽类肝脏,其次才是猪肝。牛肝等最好远离,因为一般来说,牛等大型动物,生长时期较长,因此肝脏中积累的毒素较多。

一定要从正规的渠道购买,选择有动物产品检疫合格标志的肝脏。肝脏烹饪前一定要清洗干净,烹饪时煮熟炒透,以确保食用安全,不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的动物肝脏。

动物肝脏一定一定一定不能吃太多,因为肝脏富含维生素A,维生素A可以在体内蓄积,过多摄入肝脏容易引起维生素A中毒。

中国居民膳食营养素参考摄入量指出,成人维生素A的推荐摄入量为男性800μg/天,女性700 μg/天,可耐受最高摄入量为3000μg/天。由此可以推论,在未统计其他来源摄入的情况下,每天吃16g猪肝即可满足成年男性维生素A的需要,60g猪肝已达到维生素A的安全剂量上限。孕早期妇女更不能长期大量食用动物肝脏,维生素A长期超量会导致胎儿畸形。(编辑 李闯)




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