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“低钠盐”与“植物盐”的区别

2022-05-31 14:03:13来源: 大河健康报

近几年,除了常见的加碘盐、非加碘盐,超市货架上也出现了“低钠盐”“植物盐”等各种各样琳琅满目的盐。不同种类的盐有什么样的区别?哪一款是你的“盐”?

根据食盐的来源不同,有海盐、湖盐、矿(岩)盐、井盐和植物盐。其中,海盐、湖盐、矿(岩)盐和井盐是指以海水、湖水、岩矿和井水为来源经过蒸发、结晶、干燥而制得的盐,也是最常见的一类盐。植物盐是近几年出现的一种新型食用盐,以天然植物或低等藻类为原料提取生产。植物盐除了含有钠元素外,还富含多种矿物质和微量元素,对人体机能调节和新陈代谢有一定的促进作用,是一种天然、健康、营养的新型食用盐。

在国家标准中,允许用于食盐中的食品添加剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)和氯化钾。很多人担心亚铁氰化钾会在烹饪中分解,从而释放出剧毒的氰化钾。亚铁氰化钾要加热到400℃才能分解。家里做菜时,烹调中加热温度达不到这么高,再加上添加量小,所以无需有此担心。

选择及存放食盐时,建议注意以下几点:

按需购买。对于强化营养盐、加碘盐和非加碘盐来说,不同的盐包装袋上标注的功效也不同。购买前要看清标识标签,根据个人情况选择。

注意包装。购买时注意观看包装上标签标识内容是否规范、齐全,是否贴有防伪标志。包装内食盐是否颗粒均匀,不结块。

避免高温。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故应等菜八成熟后才放入盐,这样可减少碘的损失。

合理保存。碘盐受热、光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,故碘盐应存放于干燥、阴凉处。食用盐要随买随吃,一次不要购买太多,避免长期存放导致吸潮结块。(编辑 李闯)




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