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夏天的第一口冰淇淋雪糕,如何选?

2022-05-19 15:24:40来源: 阮光锋营养师微信号

夏天的脚步越来越近了,怎么能少了冰淇淋雪糕的快乐呢,尤其是宅在家里,一根丝滑的冰淇淋也能给我们的心情增添一丝甜蜜和欣慰。

但对于吃冰淇淋雪糕,有些人可能会感觉有一点“甜蜜的负担”:

“都是能量,没啥营养”

“吃多了会长胖”

“都是添加剂”

最近,《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布,可以看到中国雪糕在往营养化、健康化的趋势发展。

那么,到底应该如何挑选冰淇淋,如何吃冰淇淋呢?今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕应该怎么挑。

1、冰淇淋VS雪糕,有什么不同?

冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品,其中蛋白质的含量不得低于2.2克/百克,脂肪含量不得低于5.0克/百克。

雪糕主要以饮用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.4克/百克,脂肪含量不得低于1.0克/百克。

不过,蛋白质和脂肪并不是唯一判断是冰淇淋还是雪糕的依据。相比冰淇淋,雪糕的不同之处是在生产中不混入空气,不会出现“体积膨胀”的情况,即使它的某些指标达到或超过了冰淇淋的指标,也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分,在选择时主要还是看配料表和营养成分表。

冰淇淋和雪糕好吃离不开糖和脂肪的作用。糖赋予了它诱人的甜味;冰淇淋和雪糕中的脂肪最后会成为冰淇淋中的半固体介质,产生爽滑的口感,不然就跟冰棍没啥区别了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油,因而产品蛋白质含量比较高。

2、不健康,不敢吃?

很多人担心冰淇淋不健康,一方面是认为有些冰淇淋含有香精色素等食品添加剂,不安全;一方面是觉得很多冰淇淋糖多、含有脂肪,会长胖。

都是添加剂?

其实,食品添加剂根本没有像有些人想象的那么恐怖。对于冰淇淋和雪糕,有些如乳化剂、增稠剂还是必须的,不然就很难做出丝滑的口感,跟吃老冰棍就没有区别了。

只要是正规厂家生产的,都会按照国家标准使用,不论是香精、色素还是增稠剂,都不会对人体产生什么不良影响,大家完全不必谈“添加剂”色变。

当然,现在也有一些产品是直接通过优选原材料、不用添加剂,经过多次试验、科学配方做出来的好口感、好味道的雪糕冰淇淋,大家在选购前不妨多看看配料表。

糖多,会长胖?

关于糖,只要适当吃,也不用担心。

首先,糖有很多重要的作用。

糖是最重要的能量来源,对维持正常生命活动起着至关重要的作用。在食品加工中,糖还能起到调味、调色的作用,比如面包的金黄色就是糖的美拉德反应。

其次, 目前大多人摄入糖的量并不多。

《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》结果显示,中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入 9.1 克糖,糖的供能比也远低于世界上很多其他国家。我们绝大多数人的糖摄入量也没有超过健康推荐量。

而且,合理范围内摄入糖,是不会对我们的健康产生危害的。

《中国居民膳食指南2022》建议成人每日摄入添加糖不超过50g,最好控制在25g以内,只要在这个范围内,就不用太担心。而一根常见的雪糕(65克左右)含糖约16克,一杯常见的甜筒冰淇淋(60克左右)含糖约12克,作为零食适当吃完全不用太有负担。

很多人担心糖吃多了会导致体重增加、造成肥胖。实际上,导致肥胖的主要原因是总能量收支不平衡,并不都是糖的祸。预防肥胖的关键是均衡饮食,保持能量平衡,并通过身体活动把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋,大鱼大肉吃一堆也不运动,更会长胖。

脂肪多,负担大?

吃冰淇淋雪糕,大家最爱的应该都是它爽滑的口感吧,不然就吃硬邦邦的冰棍了。

而冰淇淋雪糕爽滑的口感就是脂肪的贡献。如果担心脂肪,就真的没有必要吃冰淇淋雪糕了。

实际上,只要适量吃,冰淇淋雪糕里那点脂肪也构不成大烦恼。

要知道,我们平时炒菜用的烹调油都超过40克/天呢。实际上,我们吃的脂肪最主要的还是来自烹调油,减少脂肪的重点应该是平时炒菜少放油。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2020) 》显示,我国居民家庭人均每日烹调用油达43.2克。

按照《中国居民膳食指南2022》推荐,成年人一天摄入的脂肪含量大约是50-70克。而一根雪糕(65克左右)含脂肪约9克,一杯甜筒冰淇淋(68克左右)含脂肪约10克,并不会有很大影响。

另外,目前市面上也有低脂的雪糕了。低脂的雪糕做起来不难,难的是如何在做到低脂后还能做到好吃。市场上大多低脂、零脂的产品多为棒冰、雪泥,口感一般比冰淇淋雪糕要差一些。

最新上市的钟薛高这款低脂的番石榴椰子雪糕,脂肪含量3g/100g,配料表第一位是番石榴浆,这种果肉纤维较多的水果可以弥补雪糕减少脂肪后缺失的绵密感,吃起来的口感还是很好的,风味都是来自牛奶和果汁,味道也好,比较难得。

3、无糖冰淇淋,好不好?

现在很多商家就推出了无糖、低糖的冰淇淋和雪糕,到底好不好呢?

无糖冰淇淋其实就是用甜味剂做的,也就是人们常说的代糖。常用的有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。

很多人担心甜味剂不安全。实际上,所有允许使用的甜味剂,在批准使用之前都会进行严格的风险评估。只要合理使用,甜味剂并不会对人体产生任何危害。

而低糖冰淇淋和雪糕则是指含糖量不超过5克/百克(百毫升)。比如,这款钟薛高小粒咖啡雪糕产品中糖含量只有2.7g/100g,就是一款低糖雪糕,且稀奶油、牛奶排在配料表前两位,品质也是比较好的。

糖对于制作雪糕、冰淇淋极为重要,因为它在提供甜度的同时可以让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。要做低糖雪糕,就必须降低糖的含量,行业中通常做法是在不使用糖类物质的情况下,用代糖来补充其甜度。

需要提醒大家,如果有控糖特殊需求的人,看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕,千万不要盲目购买。因为0蔗糖只是说明它没有蔗糖,也可能有较多其他的糖,如结晶果糖。如果要买,最好仔细看看它的配料表。

4、怎样选择雪糕冰淇淋?

冰淇淋雪糕只是一种零食,大多数时候吃它只是为了享受美味和心情愉悦,适当吃吃也不用太有心理负担。建议大家在选择的时候:

(1)注意看配料表。

配料表中每种原料的顺序,比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的,说明乳的成分多一些,品质一般高一些。如果含有代可可脂、氢化植物油的,一般就差一些,尽量避免买这类产品。但现在也有植物基的冰淇淋了,大家注意分辨。

(2)注意看营养成分表。

蛋白质含量高的冰淇淋雪糕,一般更优质一些,毕竟蛋白质主要来自奶制品。

(3)根据自己的需求选择。

如果你想要控制体重,可以选择低脂的冰淇淋雪糕产品。如果你有控糖需求,可以选择低糖冰淇淋和雪糕。如果没有特殊要求,常规的高品质雪糕就不错,只要口味好,当然,选择低糖或低脂产品可以让你减少一些心理负担。

其实,冰淇淋雪糕只是繁忙的现代生活中一款解压的“慰藉品”,尤其是在天气炎热的夏天,来一支雪糕/冰淇淋,简直妙哉。只要合理食用,大可不必过度焦虑,平时注意做到均衡饮食、吃动平衡,才是健康的关键。(编辑 李闯)




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