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巧克力,你真的“慧”选吗?

2022-05-06 15:36:58来源: 食品有意思

相信大家都吃过巧克力,但是面对市面上五花八门的巧克力,你知道如何选择吗?巧克力可以大致分为三类:黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

要制作这三类巧克力,都离不开可可豆。可可豆经过加工,可以变成可可液(块)、可可脂、可可粉等可可制品。人们将这些可可制品中的一种或几种,配上白砂糖、乳制品等配料,就成了巧克力。

在三类巧克力中,黑巧克力中总可可固形物的含量要求最高。大家在购买黑巧克力时,可以留意下外包装上标明的可可成分含量。可可成分含量越高,白砂糖等配料相对越少,苦味也会越明显。

相比于黑巧克力,牛奶巧克力使用的可可粉少、可可脂多,同时又加入了乳制品。所以牛奶巧克力的口感细腻丝滑。

白巧克力则不含可可粉,所以外表是白色的。但其中也含有从可可豆中提取的可可脂,所以也算巧克力。

还有一些巧克力制品,比如奶油和巧克力制作的生巧,坚果和巧克力制作的果仁巧克力,还有威化巧克力等,根据国家标准要求,其中的巧克力成分不少于25%。

其实真正“山寨”巧克力的是代可可脂制品。它们会使用超过5%的代可可脂来全部或部分取代可可脂,这样做出来的巧克力,您仔细看会发现它们都是叫“代可可脂巧克力”。

另外,还要提醒大家一点,在选购的时候要看清标签的产品类型,到底是巧克力制品还是带点巧克力的饼干。听了我的这些介绍,你们“慧”选巧克力了吗?(编辑 李闯)




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