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罐头食品消费提示:胀罐产品不食用 一次吃不完应妥善保存

2022-04-27 14:32:48来源: 新华网

新冠肺炎疫情的全球传播,对人们生活、饮食等各项习惯均产生了重大影响,消费习惯随之改变。食物购买的消费观念也有所变化:营养健康意识增强。罐头食品以其耐储存的特性,受到诸多消费者青睐。近日,中国罐头工业协会发布罐头食品消费提示,让国民正确认识罐头,合理消费罐头食品。

中国罐头工业协会指出,罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌装罐,并达到商业无菌要求,无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。

中国罐头工业协会供图

一、罐头食品无需添加防腐剂,便可实现较长保质期

罐头食品能实现长期保存,主要依靠罐头加工工艺的实现。有三个关键点:(1)加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等,极大地降低食品和容器中氧气的含量,使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态;(2)密封严密,阻断容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路;(3)热力杀菌,使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌,最大限度杀灭罐内微生物,达到商业无菌要求,另外包装材质通常用马口铁等包装很好隔绝外部空气和水分,能够长时间保证产品品质稳定。因此,严格按照罐头加工工艺生产的产品,即可实现产品的较长保质期,无需添加防腐剂。

二、罐藏食品包装容器的五要点

由于罐头加工工艺的特殊性,罐头食品对产品包装容器的要求甚高,必须符合以下五个要素条件:

(1)罐头容器必须无毒:由于罐头容器与食品直接接触,必须无毒,以保证食品安全。

(2)密封性要良好:微生物是促使食品腐败的主要原因,作为食品保藏容器,必须具有可靠的密封性能,使食品杀菌后不再因外界微生物污染而引起变质。

(3)具有良好的耐蚀性能:由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等,在高温杀菌的过程中易分解,从而加剧对容器的腐蚀,为了保证食品能长期保存,容器必须具有良好的耐蚀性能。   

(4)携带使用方面:应具有一定强度,便于运输。

(5)适合于工业化生产:为了提高生产效率、降低成本、稳定质量,罐藏食品在生产过程中应能承受各种机械加工,适应工厂机械化、自动化生产的要求。

三、选购罐头应留意产品包装和观察产品形态

由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式,且种类丰富,因此在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整,不变形,不破损,无锈点,底盖向内凹;玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷,透过瓶身观看其内容物应形态完整,汤汁清晰,无杂质。反之则不宜选购。

另外,1、胀罐产品不要食用:胀罐是指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象,是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全,内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖,产生气体。气体聚集到一定程度形成罐头变形。

2、漏气发霉产品不要食用:罐头产品在储运过程中因搬运不当,磕碰等原因会造成产品包装发生变形,罐盖密封处漏气,漏气导致罐内产品与外界空气接触,微生物开始繁殖,一般在产品开盖后会发现发霉现象。

四、打开过的罐头食品如果一次吃不完,应妥善保存

肉类罐头开罐后,如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头,会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。果蔬类罐头一经打开,如果罐体采用马口铁材料,马口铁遇到空气后容易氧化,会破坏食物中的维生素C。

因此肉类或果蔬类罐头一经打开,如果一次吃不完,剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鲜膜封好暂存,或存放于冰箱中,但需尽快吃完。

糖酱类和果酱类罐头一次吃不完,则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中,用保鲜膜封好,在 2天~3天内吃完(秋冬季节可多储存几天),因这类罐头糖度一般都在40%~65%,具有防腐作用,不易变质。这类罐头保存时,可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态,或倒入其它带盖容器内,置于冰箱冷藏室保存即可,但也不宜久存不食。

中国罐头工业协会提醒,居民购买罐头食品,首先一定要有计划,根据不同的地域、不同的家庭情况做出不同的选择,不可盲目采购。此外,还需要注意营养搭配,做到营养均衡。

罐头种类介绍:

1、肉类罐头

午餐肉用途极广,早餐:午餐肉三明治/手抓饼/蛋饼,午餐&晚餐:午餐肉炒饭/炒面/炒饼;可搭中式的火锅,日式的饭团,欧式的沙拉,还有意式的披萨,可谓横贯中西,风靡全球。

午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香,主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,有提高免疫力、开胃消食之食用功效。另外红烧牛肉、红烧猪肉和羊蝎子火锅罐头也可以根据个人喜好,适当选购。

中国罐头工业协会供图

2、蔬菜罐头

蔬菜罐头食品采用新鲜品质良好的原料加工而成,基本保留了自身优质部分原有的营养成分,虽然维生素C略有损失,单位质量所含营养比例有所提高,更有利于消化和吸收。蔬菜罐头有:芦笋罐头、番茄酱罐头、蘑菇罐头、竹笋罐头和黄瓜罐头等。

我国是芦笋罐头的主要生产国和出口国。芦笋在国际上享有“蔬菜之王”的美称,富含多种氨基酸,蛋白质,和维生素,能提高身体免疫力,对高血压、心脏病、水肿等疾病的预防和治疗,具有很强的抑制作用和药理效应。

番茄中的番茄红素具有抗氧化,降低心血管疾病风险,抑制肿瘤发生发展等生物学作用。相关研究结果表明,加工过的番茄比新鲜番茄营养价值更好,番茄酱经过浓缩,番茄红素含量更高,加热后更易于人体对番茄红素的吸收。

食用菌类罐头营养丰富,味道鲜美,具有高蛋白、低脂肪的特点,历来有“植物肉”之称。蘑菇还含有铁、钙、粗纤维,及19种氨基酸,其中八种是人体必需氨基酸。现代医学表明,蘑菇含有多种抗病毒成分,能抑制肿瘤的发生、发展,可降低一定的胆固醇,降低血压等,营养价值极高。

3、水果罐头

鲜果加工制成罐头,通过科学合理的工艺技术,只要封盖紧密,贮存得当,在产品标明的保质期内,可保存24个月甚至更久。

4、水产罐头

我国超市里最常见的水产罐头有浸以不同汤汁,佐以各种口味的金枪鱼罐头和历经百年变革,传承南粤历史的豆豉鲮鱼罐头。直接食用鲜香味美,也可搭配其它蔬菜食材进行烹煮。新鲜的鲭鱼不易保存,出水即腐烂,常见的做法就是将其加工成罐头,常见的口味有盐水、油浸和茄汁。另外还有软嫩Q弹的海参、营养嫩滑的鲍鱼等海味珍馐。

5、粥类罐头

粥类罐头拥有丰富的品种和悠久的历史,其中八宝粥罐头以多种五谷杂粮为主原料,营养成分丰富,甜味适中,易于消化和吸收。粥类罐头发展至今,已研发出肉粥、水果粥、蔬菜粥、美肤养颜粥等众多口味。

中国罐头工业协会供图

6、菜肴罐头

厨艺不好或懒得炒菜,不点外卖也可以整点菜肴类罐头。近年来,菜肴罐头产品种类繁多,有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咖喱土豆等等,买回家简单加热便可食用,现在的自加热菜肴罐头也更加方便加热处理。

7、杂粮罐头

杂粮营养丰富,但由于大部分杂粮适口性及消化性较差,不易引起人的食欲,若将杂粮制成口感细腻的杂粮罐头将可以获得更高的感官评价,且方便食用。杂粮罐头中比较受欢迎的是玉米罐头。

8、其他罐头

近年养生市场上有一种食品大受追捧——燕窝罐头。只添加了燕窝,水,冰糖,采用先进的罐藏工艺,为消费者提供更加方便、省时、耐存的美容滋补品。

9、宠物罐头

居家别忘了给“毛小孩”也准备好可口的口粮,准备一些宠物罐头食品,满足家中猫猫狗狗的日常所需,宠物罐头的营养搭配也是非常全面的。(编辑 李闯)




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