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吃葡萄干需要用水洗吗?

2022-03-17 11:35:41来源: 食品有意思

  近日#吃葡萄干需要用水清洗吗#的消息上了热搜。原来广东的一位女子将葡萄干清洗了好几次,仍然洗不干净,还洗出了很多泥沙。于是有网友发出灵魂拷问:“不是说开袋即食吗?”。
 
  那么葡萄干到底用不用洗?首先,我们要来看一下,国标中对葡萄干的潜在危害物质,做了哪些限定。葡萄干属于干果,根据GB16325-2005《干果食品卫生标准》,在微生物指标中,只要求对致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出,并没有对菌落总数等微生物指标做限定。
 
  没有对微生物指标做过多限定的原因之一,就是作为干果的葡萄干,渗透压很高。在高渗透压状态下,葡萄干具有天然的防腐抑菌作用。根据GB /T 19586-2008《地理标志产品 吐鲁番葡萄干》规定,葡萄干的总糖含量要≥65%,水含量要小于等于15%。
 
  这意味着如果你一次性吃掉1两(50g)葡萄干,相当于间接吃进去30多克糖,约3根半棒棒糖的含糖量。大多数情况下,人们也只是把葡萄干作为煮粥、做点心的配料,一次吃不了多少。
 
  也许有的人会说,葡萄干洗出来那么多沙子,多不卫生啊?科普界有句老话:“抛开剂量谈毒性,都是耍流氓”。正常的葡萄干虽然含沙子,但并不多。
 
  葡萄干主要采用晾晒的方式制作,加工方式很原始,难免会存一些杂质。GB /T 19586-2008中规定,特级葡萄干杂质含量要≤0.1%,三级葡萄干≤0.8%。按照这个比例,50g三级葡萄干,最多也不过筛出0.4g杂质。如果我们平时只吃几粒,其中的杂质完全可以忽略不计。相信很多人一辈子也吃不完视频里那么一大盆葡萄干。
 
  这里友情提示一下,前文已经说了,葡萄干就是靠高糖分和低含水量营造的高渗透压环境来防腐抑菌的。消费者追求“极致”的卫生,愿意去洗葡萄干没问题,但一定注意:葡萄干吃多少洗多少,洗完尽快吃完!
 
  因为葡萄干泡水之后,渗透压会降低很多。对于细菌来说,这就是把原来不适合繁殖的“沙漠”变成有吃有喝的“天堂”,不使劲生娃繁殖才怪!相比于葡萄干里0.8%的杂质,大量繁殖的细菌才是食品安全的真正威胁。
 
  2022年,希望网上少一些恐慌,多一些科普。少一些噱头,多一些理性。


编辑:孟庭伟

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