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怎么知道买回来的鸡蛋到底新不新鲜?

2022-03-17 11:35:05来源: 食品有意思

  从来没有一种食材,可以像鸡蛋那样如此百搭。早餐没时间做?煎个蛋吧!午餐吃面没营养?加个蛋吧!晚餐冰箱里没肉了?炒个蛋吧!公司加班不给加班费?gun个蛋吧……
 
  鸡蛋刚生下来时,蛋壳表面有一层薄薄的蜡状涂层,可以堵住蛋壳上许许多多的空隙,阻挡外部细菌进入蛋壳。只要鸡蛋储存温度适当,放上几个礼拜,都不会变臭。
 
  所以除非是超市货架上有生产日期的“贵蛋”,否则光从外表,是根本无法判断你买的鸡蛋是昨天的,还是上上个礼拜的。
 
  这里强调一下,鸡蛋新鲜与否,在营养上是差别不大的。但在口感和加工方式上,就会有所区别。比如刚入坑烘焙的小伙伴们,有没有发现,自己打发蛋白的过程,比网上那些教程要艰难许多倍?
 
  别甩锅给工具或者你的天赋,这很可能是因为你用了几个不新鲜的鸡蛋导致的。鸡蛋放得越久,碱性就会越强。而蛋清在微酸性的条件下,发泡效果才会最好。所以无论你怎么努力,用不新鲜的鸡蛋,只能产生松散湿润的泡沫。
 
  还有, 不新鲜的鸡蛋蛋清也会显得更稀,这就导致你的早餐,本来想煎出一个有着厚厚蛋清的太阳煎蛋,结果鸡蛋打到锅里,一滩稀溜溜的蛋清瞬间铺满了锅底,顿时没了食欲。早餐吃不爽,美好的一天从哪里开始呢?
 
  所以学会判断鸡蛋新鲜与否,直接关乎人生是否幸福有木有?其实不打碎鸡蛋判断鸡蛋是否新鲜的办法很简单,不过需要借助一样工具——水。
 
  刚生下来的鸡蛋,大头的气室很小,所以鸡蛋的重心和鸡蛋的中心,位置基本重合。如果这时把鸡蛋放进水里,会发现沉在水底的鸡蛋,几乎是横躺在水里的。
 
  但随着鸡蛋存放时间延长,鸡蛋的水分会不断的散失,每天大约失去4微升的水分,大约是鸡蛋体积的0.01%,空气也会慢慢进入鸡蛋内部,气室就会变大。此时鸡蛋的重心会慢慢向鸡蛋的小头偏移。这时再把鸡蛋放进水里,就会发现鸡蛋虽然也会沉底,但是大头那边会翘起来。鸡蛋存放得越久,鸡蛋“站”的越直。
 
  如果鸡蛋完全直立,甚至飘起来,就说明这个“奶奶辈”的鸡蛋,已经过了最佳食用期,不吃也罢。由于小编家里实在找不出这种“奶奶辈”的鸡蛋,这里就不配图了。感兴趣的小伙伴,可以回家亲自做做实验,看看自己家的鸡蛋,是乘风破浪的“姐姐”们,还是德高望重的“奶奶”们。


编辑:孟庭伟

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