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哪些蔬菜吃之前要焯水?

2022-03-09 10:11:26来源: 大河健康报

春天来了,又到了一年一度的春菜尝鲜季,要说春菜,香椿必定榜上有名。但吃香椿可有讲究,吃不好可能就进了ICU。日前,一位重庆的老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋,突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒,引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,险些丢掉性命。吃个香椿炒鸡蛋,咋就中毒了?

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅说,香椿芽营养丰富,之所以会香椿中毒,一方面是因为吃得太多,另一方面是因为处理不当。香椿在生长的时候会吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应,不可避免地产生了硝酸盐,一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合,引起高铁血红蛋白症,还会增加癌症风险,严重的可危及生命。

但实际上,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,所以抛开剂量谈毒性,都是“耍流氓”。郑州大学附属郑州中心医院胃肠、疝和腹壁外科主任医师高磊说,其实香椿只要处理得当,正常食用,中毒风险非常低。

香椿如何吃?焯烫是降低亚硝酸盐含量的最佳方法之一,焯烫1分钟可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿内硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。因此,最好只吃香椿嫩芽。

除了香椿吃之前需要焯水,下面这些食物吃之前最好也焯水。

四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂苷,人食用后会中毒,鲜扁豆中含有皂苷和生物碱,有毒,但遇热后会溶解,食用这类食物前最好用沸水焯透。

西蓝花。西蓝花里面容易藏匿一些小虫子,焯水更加有利于西蓝花的烹制,也能杀死小虫子,所以不妨在清洗西蓝花之后再焯水。注意焯水时间不宜过长,为了保证西蓝花清脆的口感,焯水之后要过一下凉水。

鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身没有毒,但是经肠道吸收后,在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜如果处理得当也可食用,因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮,会减少其在蔬菜中的含量,降低对人体的毒性。(编辑 李闯)




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