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酒里乾坤知多少?

2022-01-19 10:48:26来源: 江西省市场监督管理局

酒是粮食精,逢年过节、同事聚餐等都要喝上几杯才过瘾。正值寒冬,人们喝酒的频率也高了许多。需注意的是,饮酒当自知,健康常相随,喝什么酒,喝多少,怎么喝,处处皆学问。就让江西省市场监管局专家团队带您一起涨知识。

识酒

酒的分类有哪些?按酿造方法,酒可简单分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种。发酵酒是以谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,如啤酒、葡萄酒、果酒等。蒸馏酒是在发酵原酒的基础上通过蒸馏提纯而得的高度酒,包括白酒、白兰地、威士忌等。配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,配以一定的辅料调配而成,如鸡尾酒、药酒等。酒的化学成分主要是乙醇(酒精)和水,还包括微量的醇类、醛类、酸类、酯类等有机物(约1%~2%),这些有机物影响着酒的风味和品质。

懂酒

酒为何会“越存越香”?酒越存越香通常是针对白酒而言,对啤酒、果酒等低度酒存放时间长,酒品质反而下降,甚至会变质。白酒越存越香是因为白酒在储藏过程中发生的物理化学反应,例如,具有刺激性气味的硫化物和醛类物质的挥发,醇和酸经酯化反应生成酯类香气物质的挥发。

酿酒

自酿酒更健康安全?不少人认为自酿酒比较卫生健康,喜欢自酿葡萄酒、果酒等。然而,自酿酒可能会存在甲醇超标和菌种污染等问题,如果没有专业的技术支持,建议选择购买有品质保证的酒。

喝酒

适量喝酒。根据《中国居民膳食指南2016》的建议,成年男性每日饮酒不应超过25g;成年女性不应超过15 g。然而,并不是适量饮酒就对身体没有危害,著名医学期刊《柳叶刀》有研究表明——滴酒不沾才是最有益健康的。

为什么有些人喝酒会脸红?酒精在体内的主要代谢途径是通过乙醇脱氢酶氧化成乙醛,而后经乙醛脱氢酶转化为乙酸。其中乙醛的积累可引起脸部毛细血管扩张,从而使人脸红。乙醛蓄积过多,会引发呼吸困难、头痛、恶心等症状,甚至引发呼吸抑制等反应。因此,喝酒易脸红的人不宜多喝酒。(编辑 李闯)




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