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植物奶不能完全替代牛奶

2022-01-14 11:20:54来源: 中国食品网

近年来,植物奶因其来源于植物、不含胆固醇且富含蛋白质和优质脂肪等特性,成为消费者追求健康的一种选择。然而,江西省市场监管局日前专门发布消费提示,植物奶不能完全代替动物奶满足人体的营养需求。

根据《植物蛋白饮料 植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)中的定义,植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白质的植物和(或)其制品为主要原料,可添加食品辅料和食品添加剂,经加工制成的产品。市场上的植物奶多以植物果仁、果肉、种仁等为主要原料,采用浸泡、破碎、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺加工制成的浑浊型乳状饮料,因外观和口感与牛奶相似,故被称为“植物奶”。但植物奶并不是传统意义上的奶,而是属于植物蛋白饮料。常见的植物奶大体可分为四类:豆奶、坚果奶、谷物奶及蔬果奶。

植物奶最初是为解决乳糖不耐受人群的营养摄入问题,而后被素食主义推崇,当下又被追求环保的人群看重,认为其生产所消耗的能源成本远比牛奶低。从营养角度看,植物奶虽然含有蛋白质、优质脂肪、膳食纤维以及一些植物次级代谢产物等,但其蛋白质含量低于牛奶,所含必需氨基酸种类不完全(豆奶以外),且在钙、维生素D等成分含量上也低于牛奶。因此,植物奶即使有其独特的营养优势,但依旧难以完全替代牛奶。

专家表示,对于不适于食用牛奶的人群,如乳糖不耐受人群和牛奶蛋白过敏者,在选择植物奶时,建议选择经过营养强化的植物奶,且要从其他食品中摄取足够的营养素。

不同植物奶的营养成分含量及种类不同,不同人群适宜的产品品种不同,同一产品的不同品牌在营养上亦存在差别。如果消费者想获得与牛奶相似的蛋白质,建议选择豆奶,其蛋白含量高,且氨基酸种类齐全;如果消费者想选择热量低的,杏仁奶会是不错的选择;如果消费者很关注脂肪摄入,则避免椰奶,其饱和脂肪含量高,可选择燕麦奶,其脂肪含量低。

很多植物奶产品会加入钙和维生素等进行营养强化,也会添加白砂糖或果葡糖浆进行调味等,具体可以通过其配料表或营养素参考值(NVR%)进行查看。因此,专家建议消费者在选购植物奶时,详细查看产品的配料表和营养成分表。(编辑 李闯)




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