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“下一代”植物蛋白提供更多配方选择

2021-11-26 10:11:14来源: 食品饮料行业微刊

近日,荷兰市场分析公司FutureBridge的一项研究公布了4种“下一代”蛋白质,这为植物蛋白市场提供了更多配方选择。

该公司表示,尽管植物蛋白市场正在增长——预计到2022年全球市场规模将达到108亿美元,但该行业也出现了一些复杂的问题,比如原料来源的可持续性。

该公司认为,制造商需要开始将目光投向小麦、大豆和豌豆蛋白之外,转向更多样化的农作物。

该公司称,其新的植物蛋白分析将公司的启动数据库与内部软件和数据分析结合在一起。它还建立在对现有技术在可扩展性、可持续性、营养和功能方面的详细评估上,以确定下列即将出现的4种植物蛋白:

绿豆有许多与鸡蛋相同的氨基酸,提供凝胶和乳化性能。该公司表示,将鸡蛋换成绿豆,每年可以节约10亿加仑的水。

鹰嘴豆正在成为豌豆蛋白的替代品。该公司引用的研究称,鹰嘴豆的赖氨酸和脯氨酸的蛋白质消化率高于黄豌豆。

椰子在日益增长的替代乳制品行业中很受欢迎。该公司数据库中的20家植物奶酪生产商都将椰子蛋白作为关键成分。

海藻由于替代海产品领域对清洁标签鲜味的要求,预计在未来几年将越来越受欢迎。

FutureBridge的食品和营养首席分析师莎拉·布朗纳表示,食品饮料公司必须着眼于下一波植物蛋白,以便在产品配方制定过程中提供更多的选择。

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