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科普 | 漫画:吃醋,有益健康......吗?

2021-11-03 11:20:58来源: 丁香医生

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➊ 炒土豆记得放点醋

土豆切丝后,没多久就会氧化变黑。

所以说,「酸辣土豆丝」其实是一道有智慧的菜——醋里的酸能抑制多酚氧化酶的活性,炒土豆丝加点醋,就可以得到一盘不发黑的土豆丝!

同理的还有土豆、山药、藕和茄子……

➋ 炒绿色蔬菜别放醋

绿色蔬菜含有对酸不稳定的叶绿素,遇到酸会发生不可逆的反应,发生褪色。

用醋炒出来的绿叶菜,可能卖相有点难看。

所以,做绿叶菜的时候就别放醋啦~

➌ 肠胃反酸的人少吃醋

醋本身就是酸性,反酸再吃醋,可能会加重不适。

尤其有些地区有喝醋的习惯,如果肠胃不适,就先还是缓缓吧~

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