目前，我国白酒行业已经进入到深度调整、转型升级的新时期。中国白酒产业的国际化、智能化、优质化等科技议题日益成为白酒行业转型升级时期面对的热点问题。在这一特殊时期，科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出。“中国白酒169 计划”的成功实施极大地促进了白酒行业的科技创新和技术推广，大量科技成果逐渐形成。

为进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平，在前四届白酒学术研讨会成功举办的基础上，由中国酒业协会指导，江南大学主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办的“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”，将于2021年12月6日-7日在安徽合肥召开。

本次大会邀请了国内外20余位蒸馏酒领域著名专家学者，包括中国科学院邓子新院士、中国工程院孙宝国院士、美国莫奈尔化学感官中心Peihua Jiang教授、美国俄勒冈州立大学Michael Qian教授、美国伊利诺伊大学Keith Cadwallader教授、法国国家农业科学院Thierry Thomas-Danguin教授、荷兰瓦格宁根大学Rene Wijffels教授以及行业协会领导等就白酒国际化、智能化、优质化等热点问题作专题报告。

此外，本次学术研讨会受到行业协会领导、科研院所以及白酒生产企业专家的支持与关注，有30余家大型白酒生产企业及科研单位发来稿件，经过审阅、筛选、修订，最终收录50余篇，汇编成论文集，分为“专题篇”、“白酒生态发酵技术”、“优质白酒品质特征”、“现代化酿造工艺与装备”、“发酵食品安全性研究”及“发酵食品的健康价值”共6个章节，涵盖本次会议的“国际化”、“智能化”及“优质化”三大主题。论文集汇集了国内外专家学者的科技前沿动态，也记录了生产一线科技工作者的最新成果，反映了当前白酒发展的最新趋势。同时，本次会议将从论文集所收录的论文中评选出优秀论文，并为注册参会的作者颁发证书、奖金。