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冬天喝南瓜味噌暖胃汤 补中益气、暖胃清肠

2021-01-21 10:24:22来源: 广州日报

  推荐:广东省中医院临床营养科

  主要功效:补中益气、暖胃清肠

  推荐人群:这款冬季暖胃汤水适合一般人群,也适合高血压患者。

  材料:南瓜500克,嫩海带15克,嫩豆腐300克,味噌2大勺(1~2人量)。

  制作方法:海带泡水10分钟后沥干,豆腐切成小块备用;南瓜洗净去皮后切成小块,放入锅中稍翻炒,加入清水600毫升,大火煮开后转中火将南瓜煮熟(约5~8分钟),再加入海带及豆腐滚4分钟,加入味噌煮开后即可品尝。

  特色点评:味噌汤是日本人餐桌上常备的汤水,味道醇厚,香味丰富,汤里可以加入豆腐、蔬菜、鱼骨等,再搭配米饭、腌菜和煎鱼,就是传统日本早餐的“标配”了。味噌是大豆发酵制品之一,近来有不少研究表明,味噌汤不仅味道鲜美、营养丰富,还有预防乳腺癌、缓解骨质疏松的作用。

  味噌根据发酵用的米曲种类的不同,可分为米味噌、麦味噌和豆味噌,主要表现为甜、鲜、咸三味,甜味来源于淀粉分解后的葡萄糖,鲜味是由于蛋白质水解物——氨基酸所发挥的作用,咸味则来源于加工过程中加入的盐。由于日本味噌含盐量较高(10%~13%),而高盐饮食又是众所周知的高血压及胃癌等疾病的危险因素,为了验证味噌汤是否适合长期食用,日本广岛大学研究人员用大鼠做了动物实验,结果表明与摄入同等盐分的大鼠组相比,食用味噌的大鼠血压没有明显的变化,并有明显抑制胃癌的效果。因此,对于平常喜欢重口味的人来说,可以偶尔试试用味噌汤取代平时饮用的老火汤。

  另一方面,南瓜性味甘、温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒的功效,而且富含膳食纤维,很适合冬天因脾胃虚寒、少吃蔬菜导致胃肠不适、便秘的人群食用。


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