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为什么鸡血和牛血很少入菜

2020-11-23 10:46:34来源: 人民网

  鸭血粉丝汤、猪血炒韭菜、羊血炖豆腐……用动物血做成的美食还真不少,但用鸡血和牛血做成的菜肴却很少见。

  和鸭血、猪血相比,鸡血容易碎,且不耐煮,因此不能用来涮火锅,也不能炒,所以经常跟鸡或者鸡杂一起炖着吃,很少单独烹调。比如河南开封夜市就有一道传统鸡血汤,鸡汤里面烩入鸡杂鸡血,搭配吊炉烧饼享用,味道非常鲜美。因为烹调方法有限,所以吃得人也就少了。牛血的气味难闻,腥味很重,烹饪之后口感又不好,并且采集难度大,产量远远低于猪血,所以吃牛血的人也很少,卖的人也不多。(国家高级烹饪技师 王慧宇)



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