夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物易腐败变质，食源性疾病易发、高发。为了保障公众饮食安全，预防食物中毒等食品安全问题发生，邵阳市市场监管局特作如下提示：

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经营者落实好主体责任

1.场所经常通风换气，做好“三防”工作。定期开展食品安全自查，确保经营环境整洁，空气清新，食品不过期、受潮变质、挤压，避免高温、暴晒。

2.配备冷藏冷冻设备，并定期清洁、校准、维护，建立全程温度记录制度，确保对温度、湿度有特殊要求的食品安全。

3.采购食品、食品原料按要求索证索票、开展进货查验、做好台账记录；禁止采购超保质期、有毒有害、腐败变质及感官性状异常的食品及食品原料；不经营来源不明的、法律法规明令禁止生产经营的品种如河豚、蓝环章鱼、织纹螺、毒蘑菇等。

4.加工制作生食、冷食类等高风险食品，要严格做到专人、专间或专用区域、专用工具、专用容器，防止生熟交叉，特别是防止易沾染嗜盐菌的海蜇等海产品污染其他食品。

02

消费者注意事项

1.应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官性状正常的食品或食品原料。需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的贮存条件。包装有破损、鼓包的千万不要购买。

2.要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜、健康的食物，不购买“三无”食品及过期食品。

3.不采购未经检验检疫的肉类、死因不明的禽类和水产品。不采购法律法规明令禁止生产经营的品种如河豚、蓝环章鱼、织纹螺、毒蘑菇等。

4.包装食品即开即食。听装、瓶装、罐装、纸盒装、真空包装的各种牛奶、肉、禽、蛋类、熟食等，具有安全、方便、快捷的特点，但最好即时开袋、即时吃完。

5.食物保藏方法要得当。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。

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特殊人群注意事项

老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、少量、多次饮水，以补充身体所需水分。老年人由于新陈代谢减慢，咀嚼能力下降，在食物选择上宜丰富、清淡，按照膳食宝塔的推荐，每天食物多样化。儿童由于其胃肠功能较弱，免疫力较差，伏天需要特别注意饮食均衡，营养充足。痛风患者或高尿酸血症患者忌食海鲜、忌饮酒。高温作业人群由于大量出汗，体内的钠、钾、水溶性维生素等大量丢失，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶豆等优质蛋白质和富含钾、维生素C和B族维生素的果蔬摄入，以补充高温作业能量和营养素消耗。

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居家饮食宜清淡、饭菜加热要彻底

受暑热影响，人们的消化能力往往会减弱，感到食欲不振。因此，夏季饮食宜口味清淡，烹调方式多用蒸煮炖，少用煎炸；饭菜要注意烧熟煮透，尤其是四季豆等豆类蔬菜以及水产品、肉类等。三餐中适当增加汤类，不仅可补充水分，还能调节口味、增加食欲；多吃新鲜瓜果蔬菜和鱼肉蛋奶，以补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。

食物制作时特别要注意清洁卫生，加工食材应充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分开。居家饭菜制作应适量，尽量一次吃完，剩饭剩菜应及时放入冰箱，再次食用前应确认无腐败变质并经彻底加热。

05

食材选购要新鲜、食物保存应恰当

夏季天气炎热，各种食材均易发生腐败变质，因此应在正规商场、超市或农贸市场选购新鲜的食材。避免采购或采摘不认识的野生蘑菇、野菜、野果或捕捞野生贝类，以防食物中毒。购买的食材或食物应严格按照其贮存要求存放并尽快食用。鲜切水果避免过夜存放；干制品也应密封后冷藏保存；冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存，注意分类、分区单独包装、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱应经常清洁、消毒，减少冰箱中微生物滋生的概率。

提醒广大消费者：

要增强食品安全防范意识

做到安全饮食、理性消费

一旦发现食品安全问题

可拨打电话12315或12345进行投诉举报

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