春节期间，亲朋好友吃吃喝喝，难免有大鱼大肉，肥甘厚味之物，最终会使脾胃负担加重，进一步可能影响机体的消化吸收，不利于身体的恢复，尤其是高油、高盐、高糖的食品，不仅对脾胃有一定的影响，对于其他脏器也有一定的危害。

油炸食品

英国科学家已证实油炸食品为丙烯酰胺含量较高的食品之一。油炸食品制作过程中甘油三酯水解、氧化、热解等反应后形成丙烯醛，再经氧化后转化为丙烯酸，氨基化合物再和丙烯醛、丙烯酸反应便可生成丙烯酰胺。丙烯酰胺已被国际癌症研究机构确定为二类致癌物，易于通过皮肤、消化道等进入体内循环系统，并对人体产生危害。研究表明，可诱导哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因发生突变，并在多个器官如肺、子宫、乳腺等部位引发肿瘤甚至是癌症的发生。

烧烤

经研究表明，烧烤过程中，会产生“梅拉德反应”。高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸，氨基酸在加热分解时会产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。医学研究表明，高温处理的食物与癌的发生有关，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，即3—4苯并芘，影响身体健康。

腌制食品

腌制品一般含盐量超标，钠离子直接作用于血管紧张素受体，使交感神经末梢释放的去甲肾上腺素增多，引起血管收缩、外周血管阻力增加，导致血压升高，有高血压的患者需要注意。同时容易损害胃黏膜，可能会引发或加重炎症和溃疡，患有胃肠道疾病的人群需要注意。腌制品会导致人体维生素C缺乏，而维生素C缺乏会导致抵抗力下降。此外，腌制品中含有的亚硝酸盐和亚硝胺容易致癌。

水果罐头类

水果罐头含糖量较多，引起体内的血糖代谢异常，容易造成血糖升高，对于患有糖尿病的人群尤为注意。

甜点奶油

甜点奶油中含有丰富的反式脂肪酸，进食过多可能会加重消化负担，导致食欲不振、恶心、腹部胀痛等消化不良症状。甜点奶油的含糖量较高，进食过多可能会出现血糖异常升高的情况，不利于控制血糖。

果脯蜜饯

原来水果中的许多维他命已被毁坏，营养成分很低，果脯蜜饯中含有防腐剂、色素、香精及亚硝酸盐等食品添加剂。

冰冻冷饮

冰冻冷饮会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，致使胃肠道炎症性疾病发生率增加，可能出现腹泻、腹痛、呕吐等症状。

《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的饮食观，强调应饮食有节、全面均衡，以保证人体正常生理功能的需要。春节期间，又该如何科学地“去油腻、清脂肪”呢？其实人们吃进去的东西，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质等能量在体内进行消化后，超出机体需要的部分则会转化成脂肪储存在体内，而吃进去的脂肪，是不会那么容易被刮走的。因此，只能通过调节饮食结构来尽量减少油腻。

如荞麦、燕麦、玉米、小米等粗粮谷类；绿豆、红豆、醋泡黑豆等豆类；洋葱、海带、紫菜、黄瓜、白萝卜、茄子等蔬菜类；马铃薯、红薯、白薯、紫薯等薯类；橄榄油、玉米油、菜籽油等油类；香菇、平菇、黑木耳、灵芝等菌类；葡萄柚、柠檬、苹果、火龙果、山楂等水果类；茯苓粳米粥、红薯山药粥、当归羊肉汤、丝瓜豆芽瘦肉汤、玉米荞麦粥等药膳粥汤类；黑木耳拌黄瓜、苦瓜炒青椒、蒜泥凉拌茄子等凉拌菜都是刮油降脂的食物。

作者简介：宋添力，健康管理师、中华中医药学会慢病管理分会委员、中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会理事、世界中医药学会联合会慢病管理专委会理事。

（编辑 李闯）

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