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夏日美味冰激凌到底该怎么选

2022-08-16 11:24:21来源: 中国妇女报

夏天,有多少人能抵抗冰激凌的诱惑?但也有很多人在吃冰激凌时非常挣扎,觉得这是一种垃圾食品。其实,优质冰激凌里加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料,在冷饮中是营养价值最高的,其中有维生素A和维生素D,有维生素B1、B2、B6、B12,有些产品的蛋白质和钙含量甚至可达到酸奶的水平。

冰激凌蛋白质和钙含量媲美酸奶,但热量却高得多。按我国食物成分表的数据,100克冰激凌中含126毫克钙,还有2.4%的蛋白质。和喝酸奶相比,冰激凌所含蛋白质和钙也许差距并不大,但冰激凌的热量要高得多!

在超市随便找了3款热量值从低到高的冰激凌,它们的营养成分表数据是这样的(按100克产品净重来算):

A产品:热量892千焦耳,相当于213千卡,是100克纯酸奶的2倍多(全脂酸奶的平均热量大约是90千卡/100克);蛋白质含量2克,和100克纯酸奶相比低了三分之一(按国标纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克);脂肪含量15克,相当于全脂酸奶的5倍;碳水化合物含量17.8克,相当于普通全脂酸奶的1.5倍(按甜酸奶碳水含量12克计)。

B产品:热量1232千焦耳,相当于295千卡,是100克纯酸奶的3倍多;蛋白质含量3.1克,和100克纯酸奶相当或略高;脂肪含量20.3克,约相当于全脂酸奶的7倍;碳水化合物含量28.7克,约相当于普通全脂酸奶的2.4倍。

C产品:热量1522千焦耳,相当于364千卡,是100克纯酸奶的约4倍;蛋白质含量2.4克,低于100克纯酸奶,相当于风味酸奶(按国标风味酸乳蛋白质含量应不低于2.3克/100克);脂肪含量29.6克,相当于全脂酸奶的10倍;碳水化合物含量22.7克,相当于普通全脂酸奶的1.9倍。

含奶类成分多的冰激凌相对比较好。为什么以上3款产品的热量差距比较大?这是因为它们的类型不一样。A产品是乳脂冰激凌,含至少40%的生牛乳,B产品和C产品都含有脆皮、甜筒等,其中奶类配料比例比较低,却含有植物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等成分。毫无疑问,还是A产品营养价值比较高。

按我国相关标准(GBT31114-2014冷冻饮品冰激凌),冰激凌分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型,每个类型又分为“清型”和“组合型”两类。全乳脂含有较多的奶油,植脂就是用植物油做的不加奶油,半乳脂介于其间。所谓“清型”,就是只有冰激凌,里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。其中,清型产品蛋白质含量不能低于2.5%,组合型产品不能低于2.2%;全乳脂产品脂肪含量不能低于8.0%;半乳脂和植脂类型的清型不能低于6.0%,组合型的不能低于5.0%。

总之,对冰激凌来说,牛奶、奶粉、乳清粉等原料并不会额外增加产品的热量值。冰激凌的营养价值,包括蛋白质、钙、维生素A、维生素D、多种B族维生素,就是从这些配料来的,所以含奶类成分多的冰激凌相对比较好。

“巧克力脆皮”和“蛋卷桶”营养价值不高。所谓的“巧克力脆皮”营养价值不高,主要是糖+饱和脂肪;香脆的锥桶,主要成分是淀粉+糖+脂肪。而奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多、占的比例越大,蛋白质、钙和各种维生素等营养素含量就会越低。

此外,还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料,它们给冰激凌增加了细腻质地、柔滑口感、松软多孔结构、不容易融化等特点。香精和色素则增加了美好香气和宜人颜色。只要按国家标准合法使用,这些添加剂都是无害且很大程度上是必需的。没有它们,冰激凌给人带来的感官享受就会大打折扣。

所以,吃冰激凌其实是吃一种有一定营养价值的甜食,但如果为了补充营养,肯定不会优选冰激凌。如果怕胖,可以选小盒的冰激凌,比如50克的,这样吃一份就没那么高的热量。

如果买来冰激凌囤货,一定要把冷冻室清理干净,把冰激凌、雪糕、熟食等和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活的时间较长,而冰激凌是不能加热杀菌后再吃的。(编辑 李闯)




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