夏季细菌繁殖快 厨房用具勤消毒
夏季天气炎热,细菌繁殖快、食物容易腐烂变质,是食源性疾病的高发季节。郑州市疾病预防控制中心张航提醒,夏季市民需注意饮食安全,把好病从口入关,做好食源性疾病的防控。
夏季警惕
细菌性食源性疾病
食源性疾病,顾名思义就是“吃”出来的病,《中华人民共和国食品安全法》中提到,食源性疾病就是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。如果致病因素是细菌,我们就称它为细菌性食源性疾病,是最常见的食源性疾病,具有以下三个特点:
夏秋季节多发夏季气温相对较高,非常有利于细菌的生长繁殖,此时的细菌更为活跃。
污染食物种类多细菌污染的食品以动物性食品为主,如禽畜肉、鱼虾蟹等,植物性食品也有污染风险,主要为剩米饭、米面制品、自发酵食品等。
消化道症状多见细菌性食源性疾病对人体的伤害主要集中在胃肠道,最常见的症状就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,有时可能会伴有发热。
做好三方面
远离细菌性食源性疾病
如何在炎炎夏日里保证身体健康,保持良好的精神状态,干净卫生的饮食显得尤为重要。张航认为,细菌性食源性疾病总体上要从三个方面预防:
防止食物被细菌污染能够引起食物中毒的细菌在自然界分布很广,这些细菌可以通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播,患有肠道传染病或有皮肤感染的人接触食品时能够造成食品污染。我们生活的环境中也充满了致病菌,因此养成饭前便后正确洗手的习惯非常有必要。另外,保持食品加工场所卫生,严格分开生熟食品加工用具,防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食源性疾病也很重要。
控制细菌繁殖在适宜的条件下,一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600万个细菌。大部分细菌适宜的繁殖温度在37℃左右,在10℃以下,绝大部分细菌繁殖缓慢。因此,冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长,不能杀灭细菌。值得注意的是,一些致病的细菌,如李斯特氏菌、耶尔森氏菌等能在4℃左右缓慢繁殖,所以冰箱并非保险箱,食品不宜在冰箱中过久保存,食用前必须再次加热。盐腌、糖渍、干制都是控制细菌繁殖,改善食品风味的有效方法。此外,卤制食品出锅后要尽快冷却,以免其中残留的细菌大量繁殖。
杀灭细菌生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免地带有各种细菌。充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食品要保证足够的加热时间,使肉的中心部分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。蒜对预防食物中毒有一定的效果。一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变,所以不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。(编辑 李闯)
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