一顿营养均衡符合需求的早餐，不但有益于身体健康，也有助于保障一天的学习和工作效率。然而，中国居民早餐现状最大的问题恰恰是学生早餐营养质量不足。在日前由中国营养学会营养健康研究院、中营惠营养健康研究院组织召开的2022“早餐与营养论坛”上，与会专家呼吁全社会以中国居民膳食指南为实践准则，重视早餐营养与搭配；同时，食品科技界和产业界共创互融、促进产业升级，推动早餐食品行业高质量发展，让不同群体有更多符合自身需要的早餐营养健康解决方案。

“每天规律吃早餐者，糖尿病风险下降19%，高血风险下降16%”，中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院教授马冠生在《中国居民早餐的现状》报告中强调了吃好早餐的重要意义。他认为，中国居民早餐现状最大的问题是学生早餐营养质量不足。2015—2016年六大城市的调查数据显示，学生每天吃早餐的比例为88.5%，较2008年的76.9%有所上升；但早餐营养充足的比例仅为41.7%，早餐营养质量较差的比例为31.8%，远低于2008年的80%。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩指出，早餐应包含谷薯类、蔬菜水果、肉蛋类、奶豆坚果类四类中的三类或以上，但根据中营惠营养健康研究院编撰的《中国居民早餐行为白皮书》，只有44.8%调查对象早餐食物种类达到三类及以上，其中食用奶豆坚果类和蔬菜水果的比例较低，仅为49.3%和42.2%。对于早餐食物的选择，公众首先考虑快捷方便（58.2%）和注重营养（53.1%），而为中小学生准备早餐时，注重营养的比例从53.1%增加到83.6%。

中国营养学会保健食品分会副主任委员、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员王竹在《低GI食品在早餐场景的健康意义及应用》专题报告中指出，饮食节律乱会引发很多疾病问题，包括肥胖/高甘油三酯血症、葡萄糖耐受异常、肠道功能失调、心血管疾病等。膳食的组成（比如碳水化合物）、食物的成分和理化特性（如淀粉结构、食物颗粒大小）以及食物的加工烹饪方式等，都是影响食物血糖应答的可能因素。依据科学研究，选择适宜的食物原料、做好食物组合，比如早餐主食选择燕麦、藜麦等全谷物与常见的精制谷物进行搭配，有利于人体血糖控制，获取长期的健康效应。

在圆桌对话环节，来自营养源邦尼GI科学中心、雀巢（中国）、妙可蓝多、燕谷坊、欧力（上海）、杭州乐源等食品营养领域的专业机构和知名企业的代表，围绕“预包装食品的早餐营养解决方案”分享了各自早餐食品开发、聚焦的营养需求及推广经验，并一致认为，无论是传统早餐还是西式便捷早餐的市场广阔，聚焦国人营养需求大有可为。

论坛期间还举行了“早餐营养白皮书”项目启动仪式，中国营养学会副秘书长、中营惠营养健康研究院执行副院长王瑛瑶和上海妙可蓝多食品股份有限公司执行总裁任松先后阐述了“奶酪营养与研究创新中心”的工作成效及项目背景意义。该项目作为2022年度中心工作内容之一，将以《中国居民膳食指南（2022）》发布为契机，针对居民早餐现状，依据营养科学原理和科学证据，为不同年龄人群提供早餐营养建议和健康个性食谱，并指导居民进行健康食物选择和平衡膳食设计，提升国民早餐营养搭配意识，从而保障早餐质量，助力国民营养。（编辑 李闯）

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