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张亮、杨国福双雄争霸 麻辣烫品类能否诞生下一个“海底捞”?

2020-08-25 14:15:39来源: 经济日报-中国经济网

  万亿火锅市场孕育了一个海底捞,而它衍生的麻辣烫市场,如今也发展得一片红火。

  从几毛钱一串、几块钱一碗到年营收几十亿的生意,从路边摊到街边店、购物中心店,麻辣烫品类正逐渐走向规范化、品牌化。

  8月13日,“2020中国餐饮营销力峰会”揭晓了“2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌”榜单。在麻辣烫细分品类中,张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、觅姐麻辣烫分列其中。

  峰会主办方,红餐网发文表示,作为备受喜爱的国民小吃之一,麻辣烫品类正在蓬勃发展中。企查查数据显示,截至8月11日,全国麻辣烫相关企业共有16.1万家。2018-2019年间,麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家,年注册量十年涨了7倍。

  

  而随着行业的不断发展,麻辣烫也逐渐进化为头部品牌突出、新式品牌崛起,产品口味和场景模式均不断创新的餐饮品类。

  从榜单统计来看,张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫目前的门店数都已经超过了5000,遥遥领先其他品牌,是当之无愧的麻辣烫双雄。

  张亮麻辣烫相关负责人透露,目前张亮麻辣烫全球正在运营的门店数量共计5279家,即便是在艰难的疫情期间,得益于品牌在行业的影响力,其加盟店的数量也一直保持稳步增长。

  这些年,麻辣烫一直在努力摆脱当年的路边摊形象,从不卫生不干净逐渐往营养健康的方向发展。

  另外,作为火锅衍生的细分品类,麻辣烫和火锅、冒菜、串串本来就有千丝万缕的联系。近年来,随着规模化连锁扩张加速,它们之间的交叉也越来越多,不少麻辣烫品牌开始走上融合借鉴的道路。

  红餐网发文认为,随着市场竞争的加剧,近几年,麻辣烫品类不断进一步细分,市场上也出现了很多以小众口味和个性装修为特色的新式麻辣烫。这些新式麻辣烫改变了大多数消费者对麻辣烫夫妻店、街边店的刻板印象,让麻辣烫变得更健康时尚。

  红餐网创始人樊宁表示,从整个品类看,麻辣烫市场已从蓝海变为红海,市场由前几年的高速发展进入相对平稳期,但在一些区域市场和差异化领域,仍然有很多机会。

  值得注意的是,外卖早已成为餐饮消费的重要渠道,很多麻辣烫品牌也都开通了线上外卖。

  据了解,2020年4月份,张亮麻辣烫复业后,线上外卖订单总量高达760.6万单,仅次于华莱士和麦当劳,居中式快餐品类榜首。

  另外,国内市场增长受限,国外市场就成了实力品牌的觊觎之地。而客观上,中国餐饮企业也已经具备了出海的条件。连锁化规模化扩张的能力为麻辣烫海外扩张提供了实力保证,中餐在海外的发展则打下了市场基础。

  在樊宁看来,未来,麻辣烫品类将进入品牌化时代,没有品牌认知度的麻辣烫企业会被逐渐淘汰。

  他表示,麻辣烫没有很多技术难点,因此同质化十分严重。因此,供应链就成了构筑核心竞争力的关键。对供应链的把控,容易产生规模效应,降低生产成本。从消费者角度来说,也有利于保证口味一致和食品安全。

  在品类层面,麻辣烫品类从种类、经营模式、食材风味等方面已经呈现出“多元化”的特点,出现了众多的食用方法和形式,

  樊宁表示,目前,有的麻辣烫企业开始出现多品牌发展的现象,而多元化、多品牌的出现,也说明麻辣烫市场正逐渐走向成熟化,品牌化。

  

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